普洱茶致癌？包忠華告訴方舟子真相

方舟子6日說：“歐美對茶葉不查霉菌毒素，因為它們只喝綠茶、紅茶，普洱茶只有華人喝，市場可忽略。綠茶、紅茶、烏龍茶經高溫烘培，要密封甚至低溫保存，有保質期，不容易受霉菌污染，而普洱茶全反過來，實質是變質茶。中國食物標準都是參考歐美，明知老茶有霉菌污染風險卻不查，還涉及行業利益，否則普洱茶都得下架?！?br>首先駁方舟子所說“普洱茶只有華人喝，市場可忽略?！睋液ｊP統計，2016年1-12月，我國茶葉出口32.9萬噸，金額約14.8億美元，平均單價4518美元/噸，同比分別上升1.15%、7.48、6.25%。
其中，綠茶出口27.1萬噸，紅茶出口33141噸，烏龍茶出口15952噸；花茶出口5803噸，普洱茶出口2937噸。茶葉出口市場中，位居前五名的是摩洛哥、烏茲別克斯坦、塞內加爾、加納和美國。
云南省2016年茶葉總產量37．5萬噸，其中普洱茶產量13萬噸。普洱茶沉寂了幾十年，2004年以后才在市場上重新興起。目前，韓國、日本、馬來西亞、阿拉伯等國家已有一定市場份額，雖然歐洲人還把普洱茶當藥一樣來喝，這與我們推廣工作沒有做好有關。你一棒子打死普洱茶實在不該。
駁方舟子說“綠茶、紅茶、烏龍茶經高溫烘培，要密封甚至低溫保存，有保質期，不容易受霉菌污染，而普洱茶全反過來，實質是變質茶。”
中國茶葉分六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶（普洱茶）。黑茶類中除普洱生茶外其他都進行人工渥堆發酵，人工渥堆發酵是加速茶葉內在物質的轉化，主要是把茶多酚轉化為茶褐素等物質。
茶葉經高溫烘培就會殺死茶葉內的活性物質，茶葉就不能再發生轉化，就有一定的保質期。而未經高溫烘培的茶葉保留下了茶葉中的活性物質，能讓茶葉中內在物質轉化，在適宜的條件下可長期存放。茶葉存放倉儲的目的是讓茶葉在一定溫度、濕度、空氣下實現后發酵，發酵的過程主要表現為茶葉中茶多酚轉化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質。黑茶雖通過快速人工發酵，但在后期保存倉儲中依然在進行后發酵。
目前國內茶葉中，在適宜的條件下，可長期存放實現轉化的主要有安化黑茶、六堡黑茶、雅安藏茶、普洱茶、福建白茶、曬紅茶等。以上這些茶都未經高溫烘培，都可長期存放，有后發酵特質。照你的說法這些茶都易受黃曲霉菌污染，都是變質茶了。
所以方舟子的這些言論實在不專業，打擊面太廣。我并不是非要拉其它茶下水不可，而唇亡齒寒的道理我想大家都明白。
相關閱讀，敬請點擊“普洱茶致癌論”專題：【方舟子普洱茶致癌原文_普洱茶是否會致癌_普洱茶致癌論爭辯】
特別聲明：本文由作者包忠華提供發布，觀點僅代表作者個人，不代表任何立場。