普洱茶真的能致癌？真相在這里

導讀：方舟子在網絡上傳揚，普洱茶致癌，人們人心惶惶，受到普遍的關注，普洱茶真的致癌嗎?下面讓我們一起來了解下普洱茶。
普洱茶致癌嗎普洱茶的致癌風險來自黃曲霉毒素，但是正常飲用的普洱茶能達到致癌的量嗎?我們要從普洱茶的制作方法入手。
普洱茶有著上千年的飲用史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們經常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大葉茶為原料，經特殊后發酵工藝加工而成。
渥堆發酵為微生物的生長提供了條件，普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。其中以黑曲霉為主，在普洱茶的發酵和后熟過程中，它可以將糖類轉化為醇，進而變為酯類，使茶葉暗香浮動。其他霉菌也會發揮作用，比如根曲霉可以分解果膠，讓茶葉軟化，使茶湯更加醇厚;青霉可降解纖維素，產生少量游離糖類，賦予普洱茶甘甜的口感。
普洱茶中含有黃曲霉毒素嗎?黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級代謝產物，常見的有黃曲霉毒素b1、b2等多種，被稱為目前已知最強致癌物之一，其中以b1毒性最大。黃曲霉毒素的污染相當廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重。當糧食未能及時曬干及儲存不當時，容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產生黃曲霉毒素。
茶學專家、中國工程院院士陳宗懋認為，理論上，在正常情況下，普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質。因為每種生物都有它的適生環境，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質含量的物質中生長和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質含量都很低。
總結：普洱茶只要購買渠道正規，保存方法正確，是不用擔心致癌的。如果喜歡本文請點贊或轉發，并關注“第一茶葉網”，我們會不定期為您推送精品文章。