普洱茶真的能致癌？真相在這里

導(dǎo)讀：方舟子在網(wǎng)絡(luò)上傳揚(yáng)，普洱茶致癌，人們?nèi)诵幕袒?，受到普遍的關(guān)注，普洱茶真的致癌嗎?下面讓我們一起來了解下普洱茶。
普洱茶致癌嗎普洱茶的致癌風(fēng)險(xiǎn)來自黃曲霉毒素，但是正常飲用的普洱茶能達(dá)到致癌的量嗎?我們要從普洱茶的制作方法入手。
普洱茶有著上千年的飲用史，按制作工藝可分為生茶和熟茶。我們經(jīng)常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大葉茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝加工而成。
渥堆發(fā)酵為微生物的生長提供了條件，普洱茶中的微生物主要有黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等。其中以黑曲霉為主，在普洱茶的發(fā)酵和后熟過程中，它可以將糖類轉(zhuǎn)化為醇，進(jìn)而變?yōu)轷ヮ?，使茶葉暗香浮動(dòng)。其他霉菌也會(huì)發(fā)揮作用，比如根曲霉可以分解果膠，讓茶葉軟化，使茶湯更加醇厚;青霉可降解纖維素，產(chǎn)生少量游離糖類，賦予普洱茶甘甜的口感。
普洱茶中含有黃曲霉毒素嗎?黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的次級(jí)代謝產(chǎn)物，常見的有黃曲霉毒素b1、b2等多種，被稱為目前已知最強(qiáng)致癌物之一，其中以b1毒性最大。黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。當(dāng)糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)，容易被黃曲霉或寄生曲霉污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。
茶學(xué)專家、中國工程院院士陳宗懋認(rèn)為，理論上，在正常情況下，普洱茶并不是黃曲霉菌的適生基質(zhì)。因?yàn)槊糠N生物都有它的適生環(huán)境，黃曲霉菌喜歡在含有一定脂肪和蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)中生長和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白質(zhì)含量都很低。
總結(jié)：普洱茶只要購買渠道正規(guī)，保存方法正確，是不用擔(dān)心致癌的。如果喜歡本文請(qǐng)點(diǎn)贊或轉(zhuǎn)發(fā)，并關(guān)注“第一茶葉網(wǎng)”，我們會(huì)不定期為您推送精品文章。