溈山白毛尖的加工技術(shù)

溈山白毛尖歷史悠久，傳說，遠(yuǎn)在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說：“溈山六度奄，羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈山稱為上品?！庇?941年《縣志》載：“溈山茶雨采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印圭院內(nèi)數(shù)株味尤佳?！眰髡f，原密印寺院內(nèi)有一個(gè)老禪師，善作茶，并能識(shí)溈山地土、山向，何處產(chǎn)茶最佳。
溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。衡山、安化兩縣的昆侖大山脈蜿蜒從西部的桂巖山插入縣境，大溈山系桂巖山北支，最高海拔千余公尺，山上有一天然盆地，地勢(shì)高峻，群峰環(huán)抱，縱橫達(dá)10余公里，盛產(chǎn)茶葉。溈山主峰毗盧峰直插云霄，峰上有六大勝景，峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂，郁郁蔥蔥，峰奇山峻，風(fēng)光秀麗。尤其令人贊嘆不絕的要算盧花泉瀑布，一瀉千丈，恰似銀灑河落九天，加之境內(nèi)溪河密布，常年云煙飄渺，罕見天日。故有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。
溈山降水量1800-1900毫米，年平均溫度15℃左右，相對(duì)濕度80%以上，全年日照為2400多小時(shí)。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富。茶園飲受霧露滋潤(rùn)，不受寒風(fēng)和烈日侵襲，茶樹根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強(qiáng)。
溈山白毛尖清明后7-8天開采，芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。采摘時(shí)嚴(yán)格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當(dāng)天采當(dāng)天制，以保持芽葉的新鮮度。
溈山白毛尖制造殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣一般茶葉所忌，更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香，卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。
殺青：用大型平鍋殺青，鍋溫150℃左右，每鍋投葉2.0-2.5公斤。下鍋后，迅速翻炒，待葉變成暗綠，即可出鍋。
悶黃：殺青葉趁熱進(jìn)行堆悶，堆積厚度10-15厘米，上蓋棉布，保溫保濕，歷時(shí)6-8小時(shí)，中間翻堆一次，直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆，然后再輕揉。
揉捻：揉捻時(shí)速度宜慢、時(shí)間宜短，以保持芽葉勻整，揉至葉緣微卷即可。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上進(jìn)行，茶坯分次一層層地加在烘折子上，用松柴或楓木文火烘焙，火溫控制在70-80℃，每烘可加2-3層，約7厘米左右。待第一層烘至七成干時(shí)，再加第二層，第二層七成干時(shí)加第三層，直到烘干為止。中間不需翻烘，以保持茶條直而不曲。如果氣溫低，悶黃不足，可在烘至七成干時(shí)提前下烘，再堆悶2小時(shí)，以促黃變。下烘后再剔除單片、梗子、雜物，使品質(zhì)勻齊劃一。
熏煙：熏煙是一道關(guān)鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水，茶比比例為10：1，待茶葉回潮后才上焙熏煙，發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤，暗火慢焙，以提高煙氣濃度，以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時(shí)間約16-20小時(shí)，烘至足干即為成茶。
溈山白毛的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛，被視為禮茶之珍品。