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      溈山白毛尖的加工技術(shù)

      發(fā)布時(shí)間:2025-04-10 點(diǎn)擊:40
      溈山白毛尖歷史悠久,傳說,遠(yuǎn)在唐朝就已稱著。清同治年間《寧鄉(xiāng)縣志》說:“溈山六度奄,羅仙峰等處皆產(chǎn)茶,唯溈山稱為上品?!庇?941年《縣志》載:“溈山茶雨采制,香嫩清醇,不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省,久獲厚利,密印圭院內(nèi)數(shù)株味尤佳?!眰髡f,原密印寺院內(nèi)有一個(gè)老禪師,善作茶,并能識(shí)溈山地土、山向,何處產(chǎn)茶最佳。
      溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山。衡山、安化兩縣的昆侖大山脈蜿蜒從西部的桂巖山插入縣境,大溈山系桂巖山北支,最高海拔千余公尺,山上有一天然盆地,地勢(shì)高峻,群峰環(huán)抱,縱橫達(dá)10余公里,盛產(chǎn)茶葉。溈山主峰毗盧峰直插云霄,峰上有六大勝景,峰下有唐朝興建的密印寺。林木繁茂,郁郁蔥蔥,峰奇山峻,風(fēng)光秀麗。尤其令人贊嘆不絕的要算盧花泉瀑布,一瀉千丈,恰似銀灑河落九天,加之境內(nèi)溪河密布,常年云煙飄渺,罕見天日。故有“千山萬山朝溈山,人到溈山不見山”之說。
      溈山降水量1800-1900毫米,年平均溫度15℃左右,相對(duì)濕度80%以上,全年日照為2400多小時(shí)。高山茶園土壤為黑色沙質(zhì)壤土,土層深厚,腐殖質(zhì)豐富。茶園飲受霧露滋潤(rùn),不受寒風(fēng)和烈日侵襲,茶樹根深葉茂,梗壯芽肥,茸毛多,持嫩性強(qiáng)。
      溈山白毛尖清明后7-8天開采,芽葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉初展。采摘時(shí)嚴(yán)格要求做到不采紫芽、蟲傷葉、魚葉和蒂把。當(dāng)天采當(dāng)天制,以保持芽葉的新鮮度。
      溈山白毛尖制造殺青、悶黃、輕揉、烘焙、揀剔、熏煙六道工序。煙氣一般茶葉所忌,更不必說是名優(yōu)茶。而悅鼻的煙香,卻是溈山白毛尖品質(zhì)的特點(diǎn)。
      殺青:用大型平鍋殺青,鍋溫150℃左右,每鍋投葉2.0-2.5公斤。下鍋后,迅速翻炒,待葉變成暗綠,即可出鍋。
      悶黃:殺青葉趁熱進(jìn)行堆悶,堆積厚度10-15厘米,上蓋棉布,保溫保濕,歷時(shí)6-8小時(shí),中間翻堆一次,直到全部茶葉均勻變黃為止。悶黃后的茶葉先散堆,然后再輕揉。
      揉捻:揉捻時(shí)速度宜慢、時(shí)間宜短,以保持芽葉勻整,揉至葉緣微卷即可。
      烘焙:烘焙是在特制的烘灶上進(jìn)行,茶坯分次一層層地加在烘折子上,用松柴或楓木文火烘焙,火溫控制在70-80℃,每烘可加2-3層,約7厘米左右。待第一層烘至七成干時(shí),再加第二層,第二層七成干時(shí)加第三層,直到烘干為止。中間不需翻烘,以保持茶條直而不曲。如果氣溫低,悶黃不足,可在烘至七成干時(shí)提前下烘,再堆悶2小時(shí),以促黃變。下烘后再剔除單片、梗子、雜物,使品質(zhì)勻齊劃一。
      熏煙:熏煙是一道關(guān)鍵工序。先在干茶上噴灑清水或茶汁水,茶比比例為10:1,待茶葉回潮后才上焙熏煙,發(fā)煙燃料宜用新鮮芳香的楓果球和黃藤,暗火慢焙,以提高煙氣濃度,以便茶葉能充分吸咐煙氣中的芳香物質(zhì)。熏煙時(shí)間約16-20小時(shí),烘至足干即為成茶。
      溈山白毛的品質(zhì)特點(diǎn)是,外形葉緣微卷成塊狀,色澤黃亮油潤(rùn),白毫顯露,湯色橙黃明亮,松煙香芬芳濃厚,滋味醇甜爽口,葉底黃亮嫩勻。溈山白毛尖頗受邊疆人民喜愛,被視為禮茶之珍品。
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