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      大紅袍“陳”的藝術,你知幾許?

      發布時間:2025-04-10 點擊:37
      大紅袍是嚴格按照傳統炭焙工藝制作而成的品質較好的巖茶,其價值會隨著存放時間的變長而有所提高。
      “藏得深紅三倍價”,大概就是由此而來吧。巖茶的內質成分使其具有奇妙的藥理作用,在日常的品飲當中,陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人深深的體會到“言有盡而意無窮”。那大紅袍的藝術之“陳”究竟體現在何處呢?
      1、巖茶之“陳飲”
      武夷巖茶“陳飲”的習俗自古就有之,明崇禎進士周亮工在《閩茶曲》中有云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳。”
      陳年巖茶上品者,條索烏褐緊結,飲之香氣四溢,有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔,醇厚甘甜,飲后潤滑生津,喉韻明顯,舌如泉涌。葉底厚實烏亮,青澀味全無。老茶耐泡度極高,泡至十多泡仍有余味,且越泡越甘甜。
      2、巖茶之“陳化”
      武夷巖茶,其屬于半發酵烏龍茶。品質以其特有的香氣和滋味為主:由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質以及一些香氣成分組成。
      這些內含物質多為還原性物質,極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響。它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等,在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質變的主要機理,譬如產生一些我們稱之為“陳”的氣味。
      陳年武夷巖茶的內質轉化,就滋味而言,因各人的嗅覺與味覺不同,感受就會各有不同。當然,巖茶在各個時間段的存放期中的表現也不盡相同。
      3、巖茶之“陳味”
      人們通常認為,從制作完成開始存放,在五到十年左右是初發酵期,容易有微酸,并且會逐漸轉強:到十五年左右酸味漸退,聞起來會有梅香,一般稱為梅香老茶,其梅香可持續到二十年左右;然后又逐漸轉化,可能會轉成帶有花果香,持續到二十五年左右,繼續存放,茶性則繼續轉化,不斷存放就不斷轉化,茶性越轉越溫,越來越潤。
      但在存放的過程中,茶葉有可能會碎裂,不再似當初那般完整;可能會變黑,可能會產生白霜,可能有藥味,可能有木香……這其中飽含著許多不確定因素,但值得肯定的是:
      其香馥郁,沉穩,醇厚,涎滑,無澀,柔中帶剛;其色深重、明亮、清澈,持久耐泡;茶湯表面常有白霧如聚,輕盈婀娜,美不勝收;總之,陳年巖茶的種種變化與好處不一而足,簡直窮極要妙——它使人口齒噙香,使人心神舒暢,使人念念不忘。
      武夷大紅袍之“存放”
      在描述武夷巖茶的眾多言語中,有一句話這樣說:“陳三年是藥,陳五年是丹,陳十年是寶。”
      但是武夷巖茶并非真的有那么神奇,雖說武夷巖茶對腸胃不適、上火等輕微癥狀能起到一定的效用,也符合中醫“重在養、不在治”的保健原理,但并不是說所有的巖茶都適合陳放,也不是說陳放久了都有藥效。
      陳茶的首要條件
      一、清香型的巖茶,因發酵和焙火程度較輕,容易質變返青,不適合陳放。
      二、嚴格按照傳統工序制作的重發酵足火功的巖茶,因其品質相對穩定適合陳放,但是,仍然要并且必須要保存得當。
      三、正確的存儲方式,應該將茶存儲于干燥、避光、無異味的地方、容器多用木、紙箱、陶土罐、金屬桶等。
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