大紅袍“陳”的藝術，你知幾許？

大紅袍是嚴格按照傳統炭焙工藝制作而成的品質較好的巖茶，其價值會隨著存放時間的變長而有所提高。
“藏得深紅三倍價”，大概就是由此而來吧。巖茶的內質成分使其具有奇妙的藥理作用，在日常的品飲當中，陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人深深的體會到“言有盡而意無窮”。那大紅袍的藝術之“陳”究竟體現在何處呢？
1、巖茶之“陳飲”
武夷巖茶“陳飲”的習俗自古就有之，明崇禎進士周亮工在《閩茶曲》中有云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。”
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。葉底厚實烏亮，青澀味全無。老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
2、巖茶之“陳化”
武夷巖茶，其屬于半發酵烏龍茶。品質以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機酸、維生素等物質以及一些香氣成分組成。
這些內含物質多為還原性物質，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環境因素的影響。它們相互進行水解反應、氧化反應、縮合或聚合反應等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質變的主要機理，譬如產生一些我們稱之為“陳”的氣味。
陳年武夷巖茶的內質轉化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會各有不同。當然，巖茶在各個時間段的存放期中的表現也不盡相同。
3、巖茶之“陳味”
人們通常認為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發酵期，容易有微酸，并且會逐漸轉強：到十五年左右酸味漸退，聞起來會有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續到二十年左右；然后又逐漸轉化，可能會轉成帶有花果香，持續到二十五年左右，繼續存放，茶性則繼續轉化，不斷存放就不斷轉化，茶性越轉越溫，越來越潤。
但在存放的過程中，茶葉有可能會碎裂，不再似當初那般完整；可能會變黑，可能會產生白霜，可能有藥味，可能有木香……這其中飽含著許多不確定因素，但值得肯定的是：
其香馥郁，沉穩，醇厚，涎滑，無澀，柔中帶剛；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶湯表面常有白霧如聚，輕盈婀娜，美不勝收；總之，陳年巖茶的種種變化與好處不一而足，簡直窮極要妙——它使人口齒噙香，使人心神舒暢，使人念念不忘。
武夷大紅袍之“存放”
在描述武夷巖茶的眾多言語中，有一句話這樣說：“陳三年是藥，陳五年是丹，陳十年是寶。”
但是武夷巖茶并非真的有那么神奇，雖說武夷巖茶對腸胃不適、上火等輕微癥狀能起到一定的效用，也符合中醫“重在養、不在治”的保健原理，但并不是說所有的巖茶都適合陳放，也不是說陳放久了都有藥效。
陳茶的首要條件
一、清香型的巖茶，因發酵和焙火程度較輕，容易質變返青，不適合陳放。
二、嚴格按照傳統工序制作的重發酵足火功的巖茶，因其品質相對穩定適合陳放，但是，仍然要并且必須要保存得當。
三、正確的存儲方式，應該將茶存儲于干燥、避光、無異味的地方、容器多用木、紙箱、陶土罐、金屬桶等。