大紅袍“陳”的藝術(shù)，你知幾許？

大紅袍是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)炭焙工藝制作而成的品質(zhì)較好的巖茶，其價(jià)值會(huì)隨著存放時(shí)間的變長(zhǎng)而有所提高。
“藏得深紅三倍價(jià)”，大概就是由此而來(lái)吧。巖茶的內(nèi)質(zhì)成分使其具有奇妙的藥理作用，在日常的品飲當(dāng)中，陳年巖茶的滋味和魅力也更讓人深深的體會(huì)到“言有盡而意無(wú)窮”。那大紅袍的藝術(shù)之“陳”究竟體現(xiàn)在何處呢？
1、巖茶之“陳飲”
武夷巖茶“陳飲”的習(xí)俗自古就有之，明崇禎進(jìn)士周亮工在《閩茶曲》中有云：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”
陳年巖茶上品者，條索烏褐緊結(jié)，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，飲后潤(rùn)滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌。葉底厚實(shí)烏亮，青澀味全無(wú)。老茶耐泡度極高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。
2、巖茶之“陳化”
武夷巖茶，其屬于半發(fā)酵烏龍茶。品質(zhì)以其特有的香氣和滋味為主：由茶多酚、生物堿、有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。
這些內(nèi)含物質(zhì)多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響。它們相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等，在茶湯中形成湯色、香氣、滋味。這也是茶葉陳化質(zhì)變的主要機(jī)理，譬如產(chǎn)生一些我們稱之為“陳”的氣味。
陳年武夷巖茶的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化，就滋味而言，因各人的嗅覺與味覺不同，感受就會(huì)各有不同。當(dāng)然，巖茶在各個(gè)時(shí)間段的存放期中的表現(xiàn)也不盡相同。
3、巖茶之“陳味”
人們通常認(rèn)為，從制作完成開始存放，在五到十年左右是初發(fā)酵期，容易有微酸，并且會(huì)逐漸轉(zhuǎn)強(qiáng)：到十五年左右酸味漸退，聞起來(lái)會(huì)有梅香，一般稱為梅香老茶，其梅香可持續(xù)到二十年左右；然后又逐漸轉(zhuǎn)化，可能會(huì)轉(zhuǎn)成帶有花果香，持續(xù)到二十五年左右，繼續(xù)存放，茶性則繼續(xù)轉(zhuǎn)化，不斷存放就不斷轉(zhuǎn)化，茶性越轉(zhuǎn)越溫，越來(lái)越潤(rùn)。
但在存放的過(guò)程中，茶葉有可能會(huì)碎裂，不再似當(dāng)初那般完整；可能會(huì)變黑，可能會(huì)產(chǎn)生白霜，可能有藥味，可能有木香……這其中飽含著許多不確定因素，但值得肯定的是：
其香馥郁，沉穩(wěn)，醇厚，涎滑，無(wú)澀，柔中帶剛；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶湯表面常有白霧如聚，輕盈婀娜，美不勝收；總之，陳年巖茶的種種變化與好處不一而足，簡(jiǎn)直窮極要妙——它使人口齒噙香，使人心神舒暢，使人念念不忘。
武夷大紅袍之“存放”
在描述武夷巖茶的眾多言語(yǔ)中，有一句話這樣說(shuō)：“陳三年是藥，陳五年是丹，陳十年是寶。”
但是武夷巖茶并非真的有那么神奇，雖說(shuō)武夷巖茶對(duì)腸胃不適、上火等輕微癥狀能起到一定的效用，也符合中醫(yī)“重在養(yǎng)、不在治”的保健原理，但并不是說(shuō)所有的巖茶都適合陳放，也不是說(shuō)陳放久了都有藥效。
陳茶的首要條件
一、清香型的巖茶，因發(fā)酵和焙火程度較輕，容易質(zhì)變返青，不適合陳放。
二、嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序制作的重發(fā)酵足火功的巖茶，因其品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定適合陳放，但是，仍然要并且必須要保存得當(dāng)。
三、正確的存儲(chǔ)方式，應(yīng)該將茶存儲(chǔ)于干燥、避光、無(wú)異味的地方、容器多用木、紙箱、陶土罐、金屬桶等。