福建白茶的采摘標準和方法

福建白茶的采摘標準和方法
(1)白浩銀針由大白茶芽制成。采摘時，新芽只采摘飽滿的單芽。有些人摘一個芽，一片葉子或兩片葉子，然后繼續。拔針。。也就是說，用左手的拇指和食指輕輕捏茶葉體，用右手的拇指和食指向后掰剝茶葉，將芽和葉分開，將白浩銀針從芽中取出。如果茶葉沒有及時采摘，芽很小，莖很長。剝完葉子后，長莖必須再次移除。
⑵白牡丹的主要原料是大白茶，通常有一芽、兩片或三片葉子，綠葉中間夾著銀白毫和心形花朵，所以被稱為& ldquo白牡丹& rdquo。
(3)宮梅以菜茶為原料，采摘一芽、兩片葉、三片葉，品質不如白牡丹。雖然蔬菜茶的芽很小，但它們也需要符合產品的規格，所以它們不適合夾葉。
(2)福建白茶生產技術白茶生產的主要過程是萎凋。
萎凋白茶的目的主要是去除表面的水分。事實上，它會引起一系列自發的生化變化。它可以促進枯萎的開始，停止枯萎的后期和干燥枯萎。水的蒸發開始得非常快，然后逐漸減慢，直到完全干燥。化學變化是從慢到快，然后從快到慢，當相當干燥時，變化基本停止。白茶生產的萎凋過程也可以說是發酵的開始，所以有些人把白茶列為微發酵茶。萎凋過程中，由于鮮葉水分蒸發，單寧發生變化，細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉片中有機物的合成和分解促進平衡。在強呼吸下，新鮮的葉子開始發酵。由于單寧復合物的氧化，茶綠色原有的苦味和青草味可以改變，使茶的色澤、香氣和口感能夠滿足人們的理想要求。然而，如果白茶的發酵不像紅茶，它只能稍微進行到一定程度，必須停止，否則將失去白茶的獨特風格。
例如，白茶所需的湯色可以用生物化學來解釋。茶單寧復合物中兒茶酚氧化后形成的原醌可能是黃色的。如果能及時停止它的活動，就能得到杏黃或橙黃色的茶湯。如果不能及時停止其活動，萎凋時間就會延長，不符合白茶要求的紅茶湯可以就地生產。當綠茶被收集時，它被薄薄地涂在水濾網上，叫做& ldquo開放的青春。。開青技術好，葉片移動快，鋪展均勻，每篩0.5米左右；0.75公斤。展開后不要轉彎。將水濾網放在通風萎凋室中的綠色冷卻架上。小白大約30多歲；當重量在40小時內減少約70%時，可以一起篩選，大約5個篩網和1個篩網。再過10小時，體重可以減輕72% & mdash；73%是萎凋的、干的和中度的粗茶。白茶品種不能在室內全部枯萎，因為它們的含水量很高，應該減少55% & mdash；當達到65%時，葉子必須被加熱、枯萎，并用炭火烘烤，否則葉子會變黑。著火溫度約為140℃，每2-3分鐘翻轉一次。翻轉4次后，通過12-mdash；烘烤13分鐘后開始。在雨天，當萎凋重量減少約40%時，茶葉萎凋至篩狀，顏色變為深綠色和暗色，毫微微向上彎曲(稱為& ldquo結束。)可以烘烤。從高溫開始(125℃& mdash；130℃)，十分鐘以上后切換到慢火(60℃)烘烤。如果萎凋程度不夠，干燥會使葉子變黃，特別是對于較粗糙和較老的葉子(這可能與化學變化、葉綠素含量和顏色有關)。
簡而言之，影響萎凋速度的外部條件是溫度、濕度和空氣循環。高溫、低濕度和高風速會導致枯萎時間短，反之亦然。因此，有必要適應時代和青年，并根據具體情況靈活掌握。群眾的經驗表明，所有萎凋都是質量最好的，灰綠色或祖母綠，明亮，色澤鮮艷，心白，葉子兩側微微卷曲，葉子上有明顯的波紋，沒有綠色的氣味，還有淡淡的香味。因半熱而枯萎，顏色通常為灰黃色，絲狀毛發容易脫落。如果烤得不小心，它會有煙味。如果葉子在沒有自然枯萎的情況下被加熱完全枯萎，葉子會收縮，顏色為綠色和干燥，在一兩天內會變成黃色，顏色、香味或澀味異常，質量尤其不如半加熱枯萎。烘烤過的粗茶可以堆進倉庫精煉。當80%-90%的干生茶沒有烘干時，采購站仍需再次烘烤，烘烤溫度約為90℃，時間約為1小時，烘烤一圈后即可開始。因為通過烘焙，不僅茶葉的質量通過去除水分而固定，以便于保存，而且茶葉的顏色、香氣和質量也通過熱的作用而合成。