“七子餅”的制作過(guò)程

辦年貨時(shí)，不妨也買些茶，春節(jié)長(zhǎng)假和親朋好友一起喝，解酒、解膩，還養(yǎng)生。
茶葉，原本是大自然中一片普通的小樹(shù)葉，從種到收，人們將智慧發(fā)揮到極致，層層工序下，制作出了茶，將茶的清香帶入生活，滋潤(rùn)生活。日前，記者走進(jìn)哈西萬(wàn)達(dá)后身、哈爾濱大街555號(hào)的壹品茶城，在天寒地凍的天氣里，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)了普洱茶“七子餅”的制作過(guò)程。
時(shí)間：1月7日上午
地點(diǎn)：壹品茶城大廳
解說(shuō)人：云南普洱茶交易中心負(fù)責(zé)人婁茗
從16日至春節(jié)，在紅博會(huì)展中心“hah!空間”展區(qū)，壹品茶城將現(xiàn)場(chǎng)展示各種優(yōu)質(zhì)茶葉及精品茶具
普洱茶，在中國(guó)有2000多年歷史了。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，普洱“七子餅”以其七餅一提的包裝形式逐漸流行。在傳統(tǒng)民族文化中，“七”是一個(gè)吉祥的數(shù)字，象征著多子多福，七子相聚，圓圓滿滿。近日，記者在壹品茶城，跟隨我市普洱茶專家現(xiàn)場(chǎng)感受制作普洱“七子餅”的過(guò)程，在裊裊蒸汽中，片片茶葉就變成了寓意美好的普洱“七子餅”。
第一步 稱357克茶
在傳統(tǒng)的制作工藝上，普洱“七子餅”每個(gè)餅重量有嚴(yán)格的規(guī)定，一個(gè)餅重357克，這個(gè)重量七個(gè)餅重正好是5斤茶。每個(gè)茶餅357克，不多不少，正好適合存放和后期轉(zhuǎn)化。“在云南著名的茶馬古道上，運(yùn)茶全靠馬馱，運(yùn)的幾乎都是普洱茶，這樣大小的茶餅正適合運(yùn)輸。”婁茗說(shuō)。
第二步 152℃蒸茶
在152攝氏度的蒸汽中，普洱茶被蒸熱，茶葉慢慢變軟、慢慢釋放出茶葉內(nèi)天然的果膠……“152攝氏度也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度，蒸茶時(shí)要是低于這個(gè)溫度，茶葉內(nèi)的果膠釋放不出來(lái)，茶餅不成型，要是高于這個(gè)溫度，茶就蒸熟了，影響到茶葉的味道。”婁茗說(shuō)。
蒸茶時(shí)間不確定，全憑制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)茶的干濕程度不同而確定蒸茶的時(shí)間，“剛收的新茶比較濕，就要少蒸一段時(shí)間，所以制茶是功夫活。”婁茗說(shuō)。
第三步 裝布袋揉碾
熱氣騰騰的茶蒸完后，就是裝袋定型。剛蒸完的茶，溫度也得有100攝氏度以上，很燙手，要將茶裝入布袋，用手揉碾茶葉，這也全看手上的功夫了。
第四步 石模子定型
裝入布袋的茶用手揉碾成型后，放在制茶的石模子內(nèi)定型。石模子一般重40多斤，圓盤下面有個(gè)凹槽，茶就放在這個(gè)位置，經(jīng)擠軋后成為茶餅的形狀。
第五步 3天攤晾
在云南，茶從種下到收獲采鮮葉后，最重要的一步就是攤晾。因?yàn)樵颇咸赜械暮０危瑴嘏瘽駶?rùn)的氣候和大片的陽(yáng)光，才產(chǎn)生了普洱茶獨(dú)有的味道。在制作“七子餅”時(shí)，茶定型后要放置在通風(fēng)的木架子上，陰干3天，這樣茶才會(huì)把過(guò)多的水分揮發(fā)掉，將清香內(nèi)藏于一片片茶葉中。
第六步 包裝
茶干后，裝入布袋，一提七個(gè)餅，捆綁好，就成了普洱“七子餅”。