細說評茶要訣

1、葉面厚黃,潔凈溫潤,心芽帶黃,甘甜回味,若呈紅色,滋味為苦,白毫則澀,最忌灰濛,悶濁苦澀,光鮮亮麗,活潑爽朗,此則眼觀,茶餅茶面,散茶如同.
2、以水沖之,選用斜碗,沸水浪葉,漸次舒展,葉浮為磨,沉底則順,釋放茶質,濁水最糟,透亮為止,茶質凝聚,厚實味長,湯面無色,青如油脂,漸呈黃橙,底為橙紅,湯上浮霧,水氣緩升,香氣不揚,是為佳品.此則眼觀,沖泡茶湯,鼻聞香氣.
3、取只湯匙，按入茶湯，取出鼻聞，匙內先聞，茶氣清爽，飲之必同，匙背再聞，分三次聞，若皆存香，是為佳品，飲時回香，此則鼻聞，清爽為止。
4、小杯試飲，靜品為要，莫出吸聲，全然感受，入口舌尖，清甜為止，舌面滑順，苦澀活潑，滲入幾分，過喉滋潤，不掛不凝，入胃舒暢，舌根生津，香氣翻涌，振精提神，后韻無窮，實乃佳茗，受苦受罪，莫若劣茶，悶濁苦澀，滿口干澀，粗糙磨阻，心情沉悶，不忍再飲，再待幾年，亦是枉然，此則飲湯，柔潤清爽為止。