長沙白沙古井用此水來烹茶煮茗則清香甘洌

長沙白沙古井
在湖南長沙市天心閣下白沙街的東隅，有一座名為回龍山的山岡，在這個山岡下面有一股清泉，據說是“清凈透明，甘洌不竭”，相傳這道泉象征著“文光瑞氣”的白沙星，因而人們將此井命名為白沙古井，享譽長沙第一泉而馳名于海內外。長沙的白沙泉擁有悠久的歷史，早在兩千多年前春秋戰國時已經對該泉進行開發和利用。一千多年前，白沙泉就有長沙第一泉之稱，名列“江南名泉”之一。明清時代，均有石刻記述此泉。根據清代《一統志》的記載：“在縣東南二里，廣僅尺許，最甘洌，汲久不竭”。這道泉水的水質極佳，泉水可謂是透明見底，旱季/涸，澇而不溢，味道非常可口。跟據《湘城訪古錄》的記載：“其泉清香、甘美，夏涼冬暖。煮為茗，芳潔不變；為酒不酢不滓，漿者不腐；為藥不變其氣味”。可見，這股泉水清且純，不僅是煮茶泡茗的上好泉水，而且用其來進行釀酒、煎藥和食飲，都是極好的水。《長沙府志》曾記述此泉“汲之，桶底浮于桶面”，可見這古井泉水是非常的清澈和透明了。根據民間的傳說，白沙古泉是龍吐之水，所以才如此的明凈清純，甘美爽口。相傳在江西有條孽龍，總是掀起滔天洪水去禍害百姓。這件事被善心的觀音菩薩得知后，就決定制伏孽龍來除暴安民。經過幾次斗法較量，孽龍已經頭破血流，精疲力盡。當它鉆土逃循，想從湘江東岸鉆出地面的時候，因饑餓難忍而向江畔賣面的少婦要一碗面條來充饑，然而這位少婦就是觀音的化身，在此靜候來降伏孽龍。惡龍面條落肚之時，面條瞬間化成銀鏈，牢牢地鎖住龍心。孽龍懇求觀音饒命，并答應日后造福于民，永不為害。觀音認為孽龍已然決心棄惡從善，就將它囚禁在同龍山下。自此以后，回龍山下就泉水流涌，天下太平。
人們說，如果用白沙井的泉水來煮飯做湯，就會不餿不腐；如果用之來煎藥，則藥性不改；如果用之來釀酒，則會醇香撲鼻。白沙井泉更是宜茶之水，用此水來烹茶煮茗，則清香甘洌。用白沙井泉水煮泡的沙水花，已成為長沙名飲。