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      南京雨花茶屬于綠茶嗎?南京雨花茶屬于綠茶!

      發布時間:2025-03-26 點擊:48
      南京雨花茶是南京的特產,是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品,曾獲中國食品博覽會銀獎,是中國經典名茶,中國十大名茶之一,是一種大家很多人喜歡的茶葉,那南京雨花茶屬于綠茶嗎?具體如下!
      南京雨花茶屬于綠茶
      南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,也是中國三針之一,是優質細嫩針狀春茶,當茶芽萌生至一芽三葉時,于清明前約十天開采直至清明,只選一芽一葉芽葉,采下長度為2至3厘來的茶芽,殺青,揉捻,整形干燥,涂烏柏油手炒,每鍋只可炒250克茶。
      南京雨花茶的特點
      雨花綠茶以碧綠的茶色,清雅的香氣、甘醇的滋味聞名。雨花茶沖上開水,水面頓顯白毫,茶入水即沉沖泡后茶色碧綠、清澈,香氣清幽,品飲一杯,沁人肺腑,齒頰留芳 ,滋味醇厚,回味甘甜,色、香、味俱全,是上等佳品,有止渴、清神、消食、治喘、除煩去膩等功效。
      南京雨花茶的制作工藝
      1、采摘
      采摘后及時攤青,厚度3---5㎝,,不可渥堆,容易發熱紅梗變質,陰天可以加吊扇促進水分揮發,攤放至茶青失水30%手摸不扎手散發茶葉天然清香。(如果手工殺青攤放時間不宜過長厚度3㎝)
      2、殺青
      (1)、手工殺青
      每鍋稱重500g,要求高溫短時,鍋溫150°底火穩定后涂上制茶油,待油煙散失后鮮葉下鍋,下鍋后鮮葉有炒瓜子炸響聲及時雙手翻炒,要求高拋低炒,茶不離手手不離茶,殺均殺透不得有焦邊、爆點等現象出現。
      (2)、機械殺青
      機械殺青生產量大,溫度統一殺青均勻的優勢,適用于大中型茶場。要求60㎝直徑殺青機,滾筒溫度升至120度,從投料口至出料口鍋溫由高到低。投葉時可以聽到叭叭炸響聲為好,如滾筒內水汽過重,投料口增加風扇散熱,鮮葉殺青后及時拋空風涼散熱,拋空風涼時風選茶青穩定的品質不可渥堆。茶葉殺青后柔軟不斷略帶黏性,無青草氣,明顯茶香四溢。殺青后茶葉攤放3-5㎝不可過厚,讓其自然回軟。
      3、揉捻
      (1)、手工揉捻
      雨花茶的揉捻不可太散,待手工殺青抖涼后略帶余溫雙手包揉,順時針方向在光滑的老竹扁上,順時針方向由輕到重做到手在扁中轉,茶在手中揉,手外無余茶。(手工揉捻有一定的技巧和難度,中途需解塊2-3次,揉到條形緊索茶汁溢出即可。
      (2)、機械揉捻
      待殺青拋涼后(掌握老葉熱揉,嫩葉冷揉的原則)投料后做到無壓開機3-5分鐘后開始加壓,加壓順序:輕、重、輕無壓解塊轉出料。要求揉到條形緊索,不斷碎、不損芽尖,茶汁溢出即可。
      4、毛火
      (1)、手工毛火
      將揉捻好的茶葉解塊打散直接倒入鍋中打毛火,鍋溫70-80°,及時翻炒抖勻撒開,炒至茶不黏手松散不結團出鍋入扁抖涼,同時抖出茶末。攤放3-5分鐘自然散發水汽。(毛火每鍋必洗)
      (2)、殺青機毛火
      將揉捻好的茶葉沒有解團的全部解團打散,加入適量制茶油滾筒溫度80°,均勻投料,出料口茶葉無焦邊不黏手及時風涼同時風選穩定茶葉品質攤放3㎝,自然散發水分。
      5、制作理條
      (1)、手工炒制理條
      毛火攤涼后的茶葉略有扎手,待鍋溫60°入鍋輕揉翻動,避免傷芽。待茶葉回軟后開始雙手炒制、搓條,雙手合十,左傾45°均勻搓條由輕到重,不漏搓。每次搓完后及時翻炒使茶葉受熱,待茶葉有一定的硬度開始單手理條,這時多理少搓,補搓時手中不可留茶。理條時茶在手掌中不斷替換,做到后進前出順時針鍋邊游走手外無余茶。待茶葉全干后,折即斷、捏成末加高溫提香后即可出鍋。
      (2)、機械理條
      將攤涼風選后的茶葉均勻投入理條機,鍋溫110°c在輕壓或無壓狀態下開始理條整形,時間約30-40分鐘,待茶葉成形后,干度9成折宜斷,捏不成末,出鍋進入烘干機加高溫150°c提香烘干。
      6、分級篩選
      (1)、手工篩選
      利用圓篩抖篩方式(不傷茶芽)篩去浮毫、茶末、和殘碎品,提高成品茶品質,完全攤涼后包裝。
      (2)、機械篩選
      利用圓篩、抖篩方式,分出大小等級(同時篩去茶毫、茶末、殘碎品也可利用風選機去茶毫黃片)完全攤涼后包裝入庫。
      7、儲藏
      成品茶存放于避光、恒溫、避濕的庫房,室內溫度10°c為宜,箱底鋪墊10-15公分生石灰存放宜好。新茶最好放置15天后飲用,清退茶葉火氣,增加茶葉中酶的轉化。
      綜上所得,南京雨花茶是綠茶炒青中的珍品,是一種品質特別高的茶葉,內含有眾多的營養物質,具有很多的功效,所以是非常值得品鑒的茶葉!
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