普洱茶的加工與制作

從普洱茶的產(chǎn)生和發(fā)展來看，不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的。傳統(tǒng)普洱茶的加工，主要由茶號茶莊的制作坊生產(chǎn)加工。清代及民國期間傳統(tǒng)普洱茶的加工逐漸完善，形成了普洱茶獨特的加工制作風(fēng)格。
現(xiàn)代普洱茶加工工藝流程圖
云南大葉種鮮葉
↓
晾青
↓
殺青
↓
揉捻
↓
日光干燥
↓
曬青毛茶 →分級歸堆→蒸壓做型→普洱生茶→ 普洱茶成品
↓
分級歸堆
↓
潮水渥堆
↓
風(fēng)干醇化
↓
篩分揀剔拼配
↓
滅菌 → 散茶 → 普洱茶成品
↓
壓制干燥 → 緊壓茶（熟茶） → 包裝 → 普洱茶成品