普洱雞“火”冒三丈紅遍廣州

用普洱浸雞聽說沒有？沒有就對了。最近風(fēng)聞位于白云區(qū)均禾的“東勝山莊”推出了一款驚世駭俗的雞--普洱雞，而且一推就“火”冒三丈，一桌客人，往往要點幾只才罷休。不少人還追問：一個鄉(xiāng)下農(nóng)莊，怎么可能弄出如此刁鉆的東東？
其實，自普洱茶風(fēng)行以來，很多粵菜的頂尖名師都曾經(jīng)嘗試用普洱烹雞煮鵝，但直至今日，也沒有弄出個所以然來。不想，因為“東勝山莊”的老板才哥人緣好，最近在一位“高人”的指點下，半信半疑間，三下兩下就做出了一款風(fēng)味絕倫的雞肴來。
燒臘世家出身的才哥，嘗了一口便樂得合不攏嘴：“真是一件活寶啊。”邊說邊分給左右的熟客品嘗。這一嘗，一傳十、十傳百，“普洱雞”的大名便不脛而走。
“普洱雞”難做，難就難在不能讓茶味掩蓋雞味，也不能讓雞味搶了茶味。如何讓雞在普洱茶的烘托下實現(xiàn)“共贏”，讓客人越吃越有味，越吃越返尋味，沒有一點絕招，那是萬萬不能的。
這只雞為何一登場就引起轟動？因為它與廣州人以前所吃過的所有雞都大異其趣。普洱雞的色澤類似豉油雞，但更多了一層普洱茶獨有的光澤。其肉質(zhì)比起一般的白切雞，則顯得更為嫩滑，香味也更為醇厚。再肥的雞，看上去都沒有那種油光光的肥膩感，而浸雞的湯喝起來甘甜之中帶出一絲鮮美。才哥特別囑咐，將雞塊放在碗里就著“雞湯”吃，別有一番風(fēng)味。
普洱雞的特別之處，還在于它跟著幾款源于云南少數(shù)民族地區(qū)的秘制醬汁，有辣有不辣，非常惹味，一經(jīng)點蘸，滋味橫生，讓人欲罷不能。
據(jù)介紹，要制作普洱雞，必須精選有年份的普洱，至于“陳”到什么程度，這里暫且保密。雞必須選走地雞，太老了不行，太嫩了也不行。據(jù)說，有客人吃過普洱雞，回去后依樣畫葫蘆也做了一只，看上去與才哥做的差不多，但湊近一聞就知道完全是兩碼事。