早晚一壺烘焙茶，享受美好人生

對我來說，一壺香茗，三五親友，七嘴八舌品茗論道世界杯，就是生活的享受，享受的人生。
回想起2006年7月5日凌晨3點(diǎn) ，上屆世界杯的半決賽。意大利隊(duì)對陣德國隊(duì)。加時(shí)賽的最后時(shí)刻扣人心弦。與家人泡一壺傳統(tǒng)的烘焙鐵觀音，邊觀賞這場堪稱本屆世界杯最經(jīng)典的比賽，其樂融融。
我拿出一泡西坪茶商送的產(chǎn)于發(fā)源地經(jīng)制茶能手用傳統(tǒng)工藝制作、加工、篩選出來并精心烘焙的春茶鐵觀音。
于是燒水、洗壺、放茶、沖泡。頓時(shí)，一股濃濃的茶香迅速彌漫在客廳。
這湯色，觀之金黃如琥珀，清澈又明亮；這香味，聞之馥郁似蘭花，飲之滿口生津，蜜味正韻，醇厚鮮爽，沁入肺腑，10遍之后，香韻猶存，如同這場足球賽，雖然煙消云散，但又像慢鏡頭在回放，久久不忘，余味無窮。
愛上烘焙精制茶（濃香型，熟茶）是在安溪西坪工作后。起初喝茶，不管什么茶，只要新、香就好，對熟茶一屑不顧。說來好笑，1997年秋季，時(shí)任西坪鎮(zhèn)長的蘇江中先生送我一聽150克裝烘焙的鐵觀音茶王賽茶樣，我轉(zhuǎn)送給在廈門（廈門人喝熟茶為主）的親戚時(shí)，還愚蠢地提醒他，如果喝不習(xí)慣就轉(zhuǎn)送別人，想不到后來他來電說，他至今沒有喝過那么好的茶。正是茶如人生，你是優(yōu)秀人才，沒有機(jī)會遇到伯樂，沒人賞識，你就會漸漸消失在茫茫人海中了。
帶著好奇,帶著疑問，我漸漸發(fā)覺一個(gè)在當(dāng)初看來至少是“怪現(xiàn)象”的現(xiàn)象，那些茶商收購、出售生茶，自己卻基本喝熟茶。開始嘗試喝熟茶，起初那帶火味的茶喝起來總是不習(xí)慣，漸漸地了解、接受到“日久生情”。
烏龍茶之要素，香氣和滋味最重要，那熟茶香氣持久，觀音韻明顯，滋味醇厚。我自從喜歡熟茶后，就形成了開始白天喝生茶，早晚喝熟茶的習(xí)慣。白天的生茶刺激，充滿動(dòng)感和活力；晚上的熟茶安神，流淌著寧靜與悠遠(yuǎn)。
生茶與熟茶有什么區(qū)別和聯(lián)系呢？簡單來說，熟茶就是傳統(tǒng)工藝制作的生茶再烘焙加工。安溪茶鄉(xiāng)有句諺語：茶為君，火為臣。可見烘焙之重要性。熟茶特點(diǎn)分類，火香型有糯米香、蜜味香、焦糖香等，火候有輕火、中火、足火之分。烘焙是一門難以琢磨的工夫，它以技術(shù)控制火候,扭轉(zhuǎn)毛茶先天不足、改善茶葉的香氣和湯色，要掌握恰到好處的火候，非有一套真工夫不可。
精制的熟茶可以提高茶葉的品質(zhì)、滋味，減少茶葉的水分，降低農(nóng)藥殘留。它新鮮度不如生茶，醇厚度略勝一籌。熟茶耐泡耐儲存，不用真空包裝冷藏，長期保質(zhì)沒問題。價(jià)格適中，一斤幾百塊的茶葉就是高檔茶了。市場上有個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為烘焙茶是低檔茶，那是把高檔的生茶拿來做參照物所致。
濃香型鐵觀音，條索圓緊結(jié)、重實(shí)，色澤烏潤、砂綠明，香氣濃郁、持久，滋味醇厚甘甜、音韻明顯，湯色金黃、清澈，它兼有各茶類的優(yōu)點(diǎn)，有青茶的正味、紅茶的醇厚、綠茶的清香、普洱的甘滑，具有不紅不綠、不青不酸的中庸特點(diǎn)，老少咸宜。新茶可品，老茶降火，其獨(dú)特的保健功能早已被海外華僑和日本等國茶人所推崇。有人喝過輕發(fā)酵的生茶會感到“悶”，可以嘗試烘焙茶，好喝又暖胃，百喝也“不醉”，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，而且一旦愛上熟茶，正如不習(xí)慣吃辣的人一旦吃辣上癮，回頭再吃不辣的食物，口感已經(jīng)不大適應(yīng)了。