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      常見茶香,你知道嗎?

      發布時間:2025-03-24 點擊:47
      對茶友來說,那個味道絕不能忘懷。相信每一個喝茶的印象最終深刻的是一款茶的香氣,而且在品飲茶品時,最先是茶的香氣,可茶香奇妙無窮,而且不好琢磨。很多茶友特別是剛接觸茶的新茶友,一定分不清楚茶香。香氣,屬于一種美感,一種沁人心脾的審美感受。這種美感和審美感受,唯有通過人的嗅覺才能獲得。先有嗅覺,而后有心靈的審美感受。
      明人劉源長《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”品茶、評茶的一道工藝程序,就是聞香,辨香。以茶葉鮮葉的品質、制法與茶葉香氣特征為標準,茶學界一般將茶葉香氣分為以下類型:
      1、毫香型
      白毫多的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經過正常加工制作,干茶多白毫者,沖泡時則為毫香。綠茶中的銀針茶、碧螺春,具典型毫香;部分毛尖、毛峰茶,嫩香帶毫香。
      2、嫩香型
      鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,及時稍加工的新茶,多具嫩香;陳茶葉無嫩香。如各種毛尖、毛峰茶。
      3、花香型
      特殊茶樹,鮮葉嫩度在一芽二葉,制作合理,茶葉具幽雅的鮮花香氣,又分為清花香和甜花香兩類:清花香有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等;甜花香有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香、墨紅花香等。
      如青茶的鐵觀音、鳳凰單叢、水仙、浪菜;花茶因窨花種類不同而各具花香;綠茶的桐城、舒城小花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香;紅茶的祁門工夫有花蜜香。
      4、果香型
      茶葉中類似水果的香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。如閩北烏龍茶、紅茶。
      5、清香型
      鮮葉嫩度一芽二三葉,制茶及時,此香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香,是綠茶的典型香型。少數悶堆程度較輕、干燥火功不飽滿的黃茶,搖青做青程度偏輕、火功不足的青茶。
      6、甜香型
      鮮葉嫩度一芽二三葉,紅茶制。此香型包括清甜香、甜花香、干果香、橘子香、蜜糖香、桂圓香。紅茶的典型香型就是甜香。
      7、火香型
      鮮葉較老,含梗較多,制作時干燥火溫高,糖類已趨焦糖化。此香型包括米糕香、高火香、老火香、鍋巴香。如茶中的黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。
      8、陳醇香型
      鮮葉較老,制作過程經過渥堆醇化過程。如六堡茶、普洱茶及其它多數壓制茶。
      9、松煙香型
      制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙。如正山小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶、黑毛茶等。
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