三招讓你辨識金花與黃曲霉

一、什么是金花
金花的學(xué)名叫冠突散囊菌。
在分類學(xué)上屬于子囊菌門——散囊菌綱——散囊菌目——發(fā)菌科——散囊菌屬——冠突散囊菌種。說白了就是一種真菌。這種像個四洲魚蛋一樣的冠突散囊菌，其實是一種對我們非常有益的菌類。
1.它可以提高免疫力
雖然冠突散囊菌對于提高免疫力的機制尚未明確，但是大量文獻表示金花是能調(diào)高機體免疫力的作用的。
大部分學(xué)者認(rèn)為可能是通過以下兩個方面來作用的：
產(chǎn)生微生物多糖對免疫系統(tǒng)進行調(diào)節(jié)。真菌多糖通過多條途徑激活免疫細(xì)胞、調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌，從而提高機體細(xì)胞免疫和體液免疫力。
是金花所產(chǎn)生的多重必要氨基酸，這些氨基酸在機體免疫系統(tǒng)能夠發(fā)揮重要的作用，譬如半胱氨酸可以通過影響免疫細(xì)胞中的谷胱甘肽的濃度調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。
2.它可以降血脂
金花之所以受到關(guān)注，最主要是它的降血脂功效顯著。
有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，在金花菌發(fā)酵液里面，有類似于洛伐他丁類似的降脂類物質(zhì)。
同時，通過研究證明了，金花孢子粉提取物有效降低脂肪肝細(xì)胞內(nèi)甘油三酯的含量。
另外一方面研究，可能是通過影響消化酶活性達(dá)到降脂的目的。
3.它可以調(diào)節(jié)腸道菌群
不少學(xué)者發(fā)現(xiàn)冠突散囊菌在生長過程中分泌的物質(zhì)，如苔黑酚，可以抑制有害菌和外源病原菌、另外一方面可以促進有益菌，如乳酸桿菌屬和梭菌屬在腸道的繁殖。
二、什么是黃曲霉
黃曲霉主要的危害是會產(chǎn)生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素在1993年就被世界衛(wèi)生組織、陳年大米，奶制品上出現(xiàn)。在茶葉上出現(xiàn)的機會其實并不大。
三、它們怎么區(qū)分？
區(qū)分金花與黃曲霉，可以通過菌的形態(tài)、香氣、湯色來區(qū)分。
1.從形態(tài)去區(qū)分
從剛剛的圖上面我們都看到了，金花跟黃曲霉形態(tài)之間的差距還是比較大的。
第一，在放大鏡下看，金花是圓形的，像一堆一堆蝦卵一樣成簇。
第二，沒有菌絲的形態(tài)，而且周邊無其他雜菌的痕跡。
第三，顏色是金黃色的。
那黃曲霉它的形態(tài)就像一棵蒲公英，在放大鏡下能明顯看到一個桿子上面有個頭。
其次茶葉其實不是它的主要滋生對象，畢竟茶葉沒有豐富的油脂跟淀粉和蛋白。
所以一般來說，只生黃曲霉而沒有其他雜菌的情況是比較少有的。
一旦看到有白霉、絲霉共生的話，基本可以判斷這個是有問題的了。
最后，黃曲霉其實不是純黃色的，是黃中帶綠，有些是灰綠色的。
2.從香氣上區(qū)分
正常金花茶的干香應(yīng)該是像蘑菇粉一樣的鮮香為主。而長黃曲霉的茶，是霉味比較重。
開湯后，有正常金花的茶，香氣是一種特殊的菌鮮香。而長有黃曲霉的茶，則是會有一種濕悶的霉臭味。
3.從湯色上區(qū)分
如果經(jīng)過上面兩點，還不能判斷的話，那么就要進行開湯了。
正常金花茶的湯色是清澈明亮的。
而長黃曲霉的茶，湯色發(fā)暗，而且比較渾濁的。