林清城：鐵觀音的泡法

“鐵觀音的沏茶，可能說鐵觀音的沖泡要領，乃至是鐵觀音韶光茶沖泡要領，都是一門學問”安溪縣飲香茶葉相助社副社長林清城說。在明代的時辰，許次疏曾在《茶疏》中說：“茶滋于水蘊于器，湯成于火，四者相連，缺一不行”。茶、水、器、火四者，環環相扣，這和我們談的怎樣泡好茶正好相呼應。沏茶看似輕易，外貌看來，鐵觀音茶就如上述的解析舉措，就可得好茶湯！然而，篤志觀茶、識茶，鉆研茶的特質，才是泡好茶的第一步！在上述筆墨記實之外，現實沏茶進程中，以及面臨差異茶葉和茶器時更細心判別，才得好茶湯滋味。
安溪鐵觀音茶的泡飲要領獨具匠心，自成一家。林清城以為沖泡鐵觀音的水以山泉水最好，茶具以小巧利便為佳，假如用炭火來燒水那是最好不外。
鐵觀音的泡法按措施可分為八道：
【洗杯】白鶴洗浴：意為用開水洗凈茶具
【落茶】觀音入宮：就是把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具（一樣平常指蓋碗）容量的五分；
【沖茶】懸壺高沖：把滾蛋的水進步突入茶壺或蓋甌（水壺與蓋碗間隔8厘米閣下），使茶葉動彈；
【刮泡沫】東風掠面：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂流的白泡沫，使其清爽清潔；
【倒茶】關公巡城：把泡一至兩分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
【點茶】韓信點兵：茶水倒到少許時要一點一點勻稱地滴到各茶杯里；
【看茶】鑒嘗湯色：此時可觀嘗杯中茶水的顏色
【品茗】品啜甘霖：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，賞心悅目，別有情趣。