春茶的大分類

春茶有明前茶、雨前茶和社前茶。明前茶、雨前茶是我國長江流域江南茶區(qū)依照節(jié)氣對不同時段春茶的稱呼，屬于一年中茶質(zhì)較好、價格較高的茶葉。
“明前茶”是指清明節(jié)前采制的茶葉，清明節(jié)一般在陽歷的4月4日或4月5日(4月5日居多)，茶樹在越冬后第一次萌芽，此時采摘的茶葉茶芽肥碩、茶葉翠綠、營養(yǎng)物質(zhì)豐厚，富含維生素和氨基酸，茶香濃郁。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，因此明前茶的價格較高。因清明節(jié)的前一天為寒食節(jié)，古人在寒食節(jié)有禁火三日的習俗，所以古時又稱明前茶為“火前茶”。
“雨前茶”是指清明后谷雨前采制的茶葉，也叫二春茶，谷雨一般在陽歷的4月19日～21日(4月20日居多)，清明節(jié)后氣溫逐漸升高，芽葉生長速度加快，產(chǎn)量較高，對茶農(nóng)來說是采茶制茶的大好時節(jié)，雨前茶雖不及明前茶那么細嫩飽滿，但期間積累的營養(yǎng)物質(zhì)也較豐富，且較明前茶更加經(jīng)沖耐泡。
“社前茶”是古時稱春分前采制的茶葉，春分的意思是指春季中間一天的時間晝夜平分，它是清明的前一個節(jié)氣，一般在陽歷的3月20日或3月21日，現(xiàn)在偶有人稱社前茶為“春前茶”，以將其從明前茶中區(qū)別出來。社前茶是明前茶中最早萌芽的一批茶葉，當然比明前茶更加稀有了，當前龍井社前茶每百克市場價格一般在500元以上，若稱雨前茶為茶中上品，明前茶為茶中珍品，那社前茶當稱茶中極品了。但有一個常識需要意識到，稀有往往意味著珍貴，但并不一定就質(zhì)地好、營養(yǎng)高。
（責編：楊夢玲）