茶藝師基礎知識泡茶用水如何預處理

古人云：“器為茶之父，水為茶之母。”可見擇水煮茶是習茶者的必修課。對于茶藝師而言呢，不同的水質、水溫、水量還有沖泡的時間等等，都會形成完全不同的茶湯品質。歷代茶人也都認識到泡茶用水的重要性，也反復在各自的論著中闡明了這一觀點。明人許次渚在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。”而今，我們可以從水質與茶湯品質的關系中找出一些泡茶用水預處理的對策。
一般來說，由自來水廠供應的生活用水已經達到了相關的國家標準，但出于消毒方面的考慮，標準中規定的“游離余氯與水接觸30分鐘后不應低于0.3毫克/升”，因此自來水普遍都會有一種漂白粉的氯氣氣味，直接用來泡茶，未免會令茶湯的香味遜色。那我們茶藝師對于城市自來水，一般有兩種方法進行預處理。一是水缸養水，把自來水放在陶瓷缸內靜置一夜，讓氯氣揮發殆盡，再去煮水泡茶。二是通過等離子交換凈水器，使自來水通過樹脂層，去除一些礦物質離子，成為去離子水，再用來泡茶就很好。其實在北方的話，自來水的水源是地下水，ph值都大于了7，用第二種方法會更適宜。
沒有經過污染的泉水、江河湖水、井水等天然水源，只要是清潔新鮮的活水，都可以用來泡茶的。但這樣的泡茶用水還是要經過預處理的。也要先靜置一夜，讓水中懸浮的一些固體物質沉淀下來，上面的清水可以直接用來泡茶，若是有活性炭芯的凈水器過濾一下會更好。有條件的話可以用離子交換凈水器去除那些礦物質離子，使之變為軟水。
我們生活中經常喝的大瓶裝飲用水，在制作過程中已經消過了毒，也做過軟化處理，是可以直接用來煮水泡茶的，但是最好不用那些添加了礦物質的礦化水。一壺好的水，可以鑄就一壺好的茶，茶藝師在泡茶時一定要注意泡茶用水的預處理。
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