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      拖酸鐵觀音

      發布時間:2025-03-20 點擊:44
      青皇口味鐵觀音是閩南話中說的“hunkoupan”。也就是音韻的味道。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道!因其聞有酸,很多不懂茶者以為是歪酸的,也就是拖酸鐵觀音!拖補酸,先說拖,為何叫拖呢,個人覺得箐葉到了正常的要殺青的時候,但箐葉的還不能完全完成做箐要求!
      因此還要在超出的時間繼續做箐,于是有了拖的說法!不能完成是由于天氣氣候等因素的影響。慢慢的就形成了這種風格茶。要拖,就需要配以空調和抽濕機以完成。這樣,就少搖多靜,不搖出水,二是靜抽出水!于是就有了拖箐和拖酸的茶品了!此茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味,做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味!
      這類茶因為走水不徹底,發酵度較低,即使有高的,也是假高。因此此類茶沖泡時要快沖快出,否者湯色偏深水偏澀苦!此茶有開蓋奪香之勢,很容易吸引剛接觸觀音的人!此類茶極不耐放。在自然氣候下,不到一個月就香水全消。一般都在冰柜速凍保存!目前整個安溪拖酸要屬于安溪仙榮最為出名,這里茶葉品質最為突出。它有著與傳統茶葉不一樣的口味!拖酸制法也有幾種情況,一是回青二是拔青三是拖青。
      對比正炒茶,區別如下:一、正炒茶:采青后第二天中午11-12點炒青(殺青),毛茶條形圓結,色澤烏綠潤,香氣高強,帶蘭花香,滋味醇和但帶微澀,音韻明,湯色金黃。二、回青制法:采青后第二天15-18點炒青(殺青),毛茶條形緊結,色澤綠潤,香氣高強,滋味醇正,音韻明,帶花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,湯色金綠黃。三、拔青制法:采青后第二天22-24點炒青(殺青),毛茶條形較緊結,色澤墨綠,香高,較醇正和有音韻,帶酸甜味,湯黃色或深金黃。四、拖青制法:采青后第三天6-10點炒青(殺青),毛茶外形緊略不沉重結,色澤暗綠,香氣尚高,不夠純正,音韻輕,滋味醇和帶有較強酸餿味,久浸則茶湯轉橙黃色,葉底硬挺暗綠“拖酸”是近年來鐵觀音市場出現的一種完全不同于傳統口感的茶,其發酵輕,從采摘到下鍋炒的間隔比傳統的鐵觀音要長得多,口感濃烈。
      國家級評茶師黃永紅介紹說,最早,“拖酸鐵觀音”的出現是茶農在制作鐵觀音的過程中,因失誤、耽擱等偶然因素制出了“拖酸”茶。沒想到,這種茶投放到市場時,很受歡迎,市場的需求量大。于是,就有了專門炒制“拖酸”茶的茶農。安溪仙榮的這位茶農介紹說,到仙榮的各地茶商都因“拖酸鐵觀音”茶而來。有茶商認為,“拖酸鐵觀音”的茶口感較濃,能給神經較強的刺激。許多人因為熬夜、喝酒、抽煙,味覺變得遲鈍,他們會覺得傳統正味的茶沒有味道,喝“拖酸鐵觀音”茶才有感覺。市場的發展歷程來看,最早流行“拖酸鐵觀音”茶的是晉江、石獅,再次是市區。直到今日,泉州仍有不少消費者喜歡喝這種口感的茶。早些年,泉州許多剛迷戀上鐵觀音的人都喜歡“拖酸鐵觀音”.
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