煮茶法發(fā)展及文化歷史介紹

煮茶法
煮茶法指的是茶入水烹煮而飲。唐代以前并沒有系統(tǒng)的制茶方法，通常都是將采摘回來(lái)的生茶葉用水煮沸直接飲用，從漢魏南北朝一直到初唐，飲茶與喝蔬茶湯相似，主要是直接采茶樹生葉烹煮成羹湯而飲，吳人將這種羹湯叉稱之為“茗粥”。這點(diǎn)從歷代文人所留下的書面記載可以略知一二。西漢王褒《僮約》的“烹茶盡具”；西晉郭義恭《廣志》的“茶叢生，真煮飲為真茗茶”；東晉郭璞在其《爾雅注》中有“樹 ?小如梔子，冬生，葉可煮作羹飲”的記 ?載；晚唐楊華《膳夫經(jīng)手錄》中有“茶， ?古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉 ?煮，是為茗粥”：同樣是晚唐人的度日休 ?在《茶中雜詠》的序中云：“然季疵以 ?前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而 ?啜飲者無(wú)異也”。一直到了唐朝，才開 ?始出現(xiàn)用干茶煮水飲用的方法。
制茶技術(shù)在進(jìn)入唐代以后，有了日新月異的發(fā)展，片茶、團(tuán)茶、散茶的品種和樣式也逐漸增多。唐代的飲茶方法以陸羽在其《茶經(jīng)》中所記載的煎茶為主，但在一些地區(qū)仍然沿用之前的舊習(xí)慣，尤其是少數(shù)民族地區(qū)，煮茶法較為流行。“茶圣”陸羽在其《茶經(jīng)》中有如下記載：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。晚唐樊綽所著的關(guān)于記載地方和民族史的著作《蠻書》中說：“茶出銀生成界諸山，散收，無(wú)采早法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。可見唐代的煮茶，通常在湯中加入鹽、蔥、姜、桂等作料。
宋代，北方少數(shù)民族地區(qū)以鹽酪椒姜與茶同煮，南方也偶有煮茶。宋代的文學(xué)家蘇轍在他的《和子贍煎茶》詩(shī)中有“北方俚人茗飲無(wú)不有，鹽酪椒姜夸滿口”的描述，黃庭堅(jiān)詩(shī)有《謝劉景文送團(tuán)茶》：“劉侯惠我小玄璧，自裁半璧煮瓊糜”。
自明清以后，煮茶法以在少數(shù)民族地區(qū)中流行為主。明代陳師的《茶考》中記載：“烹茶之法，唯蘇吳得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以數(shù)沸蟹跟為節(jié)”。清代周藹聯(lián)《竺國(guó)記游》中云：“西藏所尚，以邛州雅安為最……其熬茶有火候”。