蓋碗茶|蓋為天、托為地、碗為人

蓋碗茶，蓋為天、托為地、碗為人。包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分，故稱蓋碗。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。
回族的蓋碗亦稱三炮臺。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺。
公元1291年，瞻思丁的兒子納速刺丁從云南調任陜西行省平章政事，把喝蓋碗茶的風俗傳到了陜西，后來隨著戰亂遷徙這一習俗也就傳到了寧夏、甘肅、青海、新疆等地方。
元代飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》一書中說:“回人以茶滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩，發當暑之清吟，滌通霄之昏寐。”史料《伊斯蘭青年》中也有“緣回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化”“穆民不飲酒，以茶代酒更甚”的記載。
古時回族先民多居西北，從事游牧業，以牛羊肉為主食，“乳肉滯隔，用茶通利。”長期以來，回族從選茶、點茶、配茶、沖茶、遞茶、品飲到宴請，形成了一套獨特的茶文化。?
蓋碗茶盛行于清代京師（北京），大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，皆重蓋碗茶。蓋碗茶宜于保溫，故后來各地都流行。)一些懂茶道的回族老人很會品茶。蓋碗茶，碗上加蓋，既可保溫，蒸發茶葉，加濃茶味，卸下茶蓋，又可散熱，使其溫涼適宜。蓋碗泡出精氣神，茶之品、茶之性、茶之韻，盡在這蓋碗茶之中。
蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干)，八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉)等。
三泡臺則是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅臨澤小棗、荔枝干、優質冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不滑不算上等，只有鮮、爽、滑才為茗中佳品。
回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳，將水燒至滾燙給客人沖泡茶碗，喝蓋碗茶要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
魯迅先生在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”是的，蓋碗之茶，佳茗清醇，香遠溢清，茶池盞畔，幽若山林。品茶，用蓋碗，蓋為天、船為地、碗為人，真可謂是：天地人和，禪茶一味。
茶，是連接各個民族友誼的紐帶。現在，青海人喝蓋碗茶不僅是延續下來的古老習俗，也成為青海一些地方待客的最高禮節，正所謂“客人遠至，蓋碗先上。