伊朗的茶俗

近年來，伊朗每年的茶葉消費已上升至10萬噸左右。大宗茶葉由國內生產，其余部分則從印度、中國、孟加拉國、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞等國家進口。
促進伊朗人喝茶有一個非常重要的宗教原因。伊朗是一個政教合一的伊斯蘭教國家，社會的各個方面都受伊斯蘭教的影響。伊斯蘭教是禁酒的，《古蘭經》和“圣訓”都認為酒“使人失去禮智，彼此怨恨，是罪惡之源”。哈里發歐麥爾當政期間曾三令五申下令禁止飲酒、釀酒，甚至下令砍掉所有的葡萄樹，連帶葡萄圖案的裝飾也要抹掉。時至今日，雖然世界上有些伊斯蘭教徒已開禁，但在伊朗酗酒、釀酒或走私酒，一經發現，輕者坐牢，重者死刑。而茶不像酒那樣會使人迷失本性，所以伊朗人只要有空就會喝茶。伊朗特殊的國情造就了伊朗飲茶的特點和長盛不衰。許多伊朗人每天非茶不歡，而每天喝茶的次數也多得驚人，一天十五六杯茶是最起碼的。
伊朗人尤其喜愛紅茶，而他們品茗的方法十分獨特，體現了伊朗特有的品茗習俗。它既不屬于清飲，也不是西亞、歐洲那種與其他食品相結合的調飲文化系統，而是別致的“含糖吸茗”。這是一種比較特殊的品茶方式。新沏出的紅茶略苦微澀，西方人一般加牛奶，而伊朗人從不加奶，只加方糖，而且用法特別。紅艷的紅茶端來后不是細細品味，更不是牛飲，而是拿塊特制的方糖直接放在口中，含著吸茶。糖塊融化的快慢決定茶水的甜度，用這種飲茶方式，可以根據自己的口味調節茶水的甜、澀、香等各種口味。而且，伊朗人還要求，但凡是送到客人面前的茶必須是琥珀色的純茶水，杯子里不能含有茶葉渣滓。
喝茶不僅健康，還具有豐富的文化內涵。伊朗喜歡以茶代酒款待來客，因為他們認為茶是一種美好的物品，是精神的象征，是崇尚文明的表現，更是一種美德。茶宴、茶會、茶藝、茶話等都屬于客來敬茶的范疇，主人通過茶作為媒介可以為客人洗塵、致敬、敘舊、同樂、祝福。伊朗人常在工余閑暇，或往茶室一坐，或在沙發上一躺，沏上一壺好茶，悠然自得地細吸慢斟。此時飲者會感覺香郁味醇，醒腦提神，忘卻了一天的煩惱。
伊朗人品茗對茶的器具也有相當的要求，香茗配好具才能達到理想的效果。伊朗人的茶杯是玲瓏剔透的玻璃杯，并且玻璃杯也是紅色的，這樣杯色與湯色相映成趣，艷麗別致。伊朗人在飲茶時候，通常配置一把長頸水煙壺，可以一個人獨用也可以幾個人共用。水煙是一種比卷煙、早煙相對環保型的煙，許多有害氣體經過水會被過濾掉，口感也會好些。邊品茶邊抽水煙，再欣賞著大自然的風景，別有一番悠然自得的雅趣。
伊朗甚至還有很多茶室是由一些浴室改裝來的，每個大堂中間是一方清泉，周圍分出若干區域，每個小區自成體系，就是相互獨立的小包間。這些建筑風格一般都沿襲古式，看不盡的雕梁畫棟，在這些地方品茶可以感受到真正的古色古香的伊斯蘭風情。伊朗是個具有四五千年悠久歷史的文明古國，政府很重視文物古跡的保護，所以在當地可以看到很多具有傳統文化色彩的茶館。這些茶館保留著傳統的風俗習慣，其飲茶器具、內外裝飾、服務員服裝等都還原歷史，坐在其中品茶就好像回到了波斯古文明時代。