時(shí)任肇慶茶葉

時(shí)任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個(gè)辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}(cāng)后，竟受到了香港買家的一致好評(píng)。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地。現(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個(gè)防空洞用來(lái)存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。
防空洞冬暖夏涼，常年保持在20多攝氏度左右，恒溫且恒濕，正是普洱茶發(fā)酵的好地方。一般的普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶沒有經(jīng)過人工發(fā)酵，隨著存放過程自然轉(zhuǎn)熟，至少需要十年以上，“一般生茶要存放14-15年才能喝出其韻味”。而熟茶則是指毛茶經(jīng)過“渥堆”工序，通過溫濕作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)茶多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，縮短其陳化階段，就可提早飲用，而防空洞溫濕度恰好適宜普洱的發(fā)酵環(huán)境。