陳香型鐵觀音國標有望年內出臺泉州茶企囤陳茶

陳香型鐵觀音國家標準申報工作啟動，引發了各界對于鐵觀音陳茶的關注——安溪自古就有隔年茶拼配新茶優化口感，陳茶與蜂蜜、苦瓜聯合制成藥膳茶的傳統，這些原本只停留在自家茶席上的陳茶制品如今正在積極走向市場。記者近日從業界了解到，相關標準可能下半年就出臺，一些茶企現在就已經囤積陳茶，他們相信，年份越久價格越高，未經炒作升值空間大。
保存得當 老而彌香
這幾天，安溪吾之茗的肖連地一直在忙著趕制蜂蜜茶。“老安溪人都知道的，用老茶和上等的蜂蜜混合制成的蜂蜜茶是養生良品，按我們家傳的秘方是還要盛裝于竹筒內密封后懸掛于廚房煙囪邊一年后再喝，這已經不是簡單的茶，而是治療胃腸炎的良品。”肖連地說。
“今年，安溪縣在安溪鐵觀音成功送報陳茶鐵觀音企業標準之后，向國家標準委遞交了陳香型鐵觀音的標準申請報告。”安溪縣相關人士透露。去年下半年，由安溪縣人民政府主辦的“陳香型鐵觀音國家標準技術審查會議”在安溪縣質監局召開。與會的專家一致認為，陳茶鐵觀音歷史以來就以很高的飲用價值流行于產區和銷區，保存得當的“老鐵”越來越受市場歡迎。鑒于“老鐵”已經以批量商品存在，增補“陳香型鐵觀音國家標準”意義重大。專家指出，“老鐵”的品質與原料、年份、儲存條件有關，但并不是無限期延長保存期就越好，建議標準起草小組對標準的定義、感官品質、指標要求等再做廣泛的調研。
據悉，目前，安溪鐵觀音執行的國家標準是gb19598-2004，按這個標準，安溪鐵觀音分成兩大類，一類是濃香型鐵觀音，一類是清香型鐵觀音。標準里面明確定義了它們的區別，濃香型鐵觀音顏色黑褐色，香氣口感較熟香，也稱“熟茶”。清香型是用輕火烘焙干燥的鐵觀音，保留了砂綠或墨綠的顏色和鮮香的口感，俗稱“青茶”。陳香型鐵觀音有望豐富鐵觀音的品類，成為第三類鐵觀音。
“我們樂觀估計國標可能今年下半年就能出臺。”業界人士透露說，根據業界的慣例，一般視5年以上茶為陳茶，10年以上方可稱為老茶。“好的陳茶還是應該講究回甘。”八馬茶業集團副總經理林榮溪說，他們已經精心準備了一批十年陳茶產品，等待標準推行后再大力投放市場。
民間養生 健康時尚
“茶還是老的好。”王康，一位陶瓷匠人，他喝茶已經有十來個年頭了。他身邊有很多茶友喜歡喝陳茶、老茶。業內人士稱，一般來說超過30年的老茶碳化十分嚴重，茶葉都已經呈現粉末狀，可是有個別資深茶人卻認為，這樣的碳化茶味道更具風味。“工作辛苦的時候與三兩好友，泡上一壺老茶，可以達到全身通透舒暢的境界。”王康說，如今他的茶室里放著最好的老茶是上世紀50年代末的“老茉莉”，茶葉基本已經沒有形狀，可是味道很濃。“如果有安溪優質鐵觀音老茶肯定是要買的，因為這是有限資源，喝一點就少一點了。”王康說。
有些人喝老茶用泡，有些茶友則采用煮茶做法。他們把茶葉放壺里然后放在無煙炭火上把水燒開。“用煮的方式可以完全把老茶的味道釋放出來。”資深茶友林先生說，其實在茶葉最初出現的時候，人們便是用煮的方式來飲用的，那時甚至還會在里面放上鹽等佐料，后來唐宋時期則以茶沫打茶來喝，因此出現茶沫并不要緊，關鍵還是茶葉儲藏得好，味道正。據了解，如今喜愛陳茶、老茶的一般年紀都在40歲以上，他們往往不惜重金購買優質老茶，或囤或分享，形成了老茶消費的高端人群。“我們陳茶的銷量已比之前翻了一番。”裕園茶業品牌拓展部副經理何云峰說。
目前，市場上陳年鐵觀音的售價還是比較適中的，相較于其他品類如普洱、紅茶等而言還屬于未被炒作的領域，當然今后的價格是否會隨年份的增長而增加還不好說。
“我們從1952年開始就有儲備陳茶了。”安溪鐵觀音集團相關人士曾潤銘說，每年鐵觀音出口后，都要留一定的量作為翌年出口時拼配之用，目的是讓茶飲料的水更加滑潤。所以，安溪茶廠自上世紀60年代起就陸續建造儲存陳年鐵觀音的專用倉庫。安溪茶廠目前庫存了不同年份的陳年鐵觀音。他們為此配備了專門的儲藏倉庫，用大缸封存確保不會回潮，然后置于專門的通風處，定制式的儲藏空間確保冬暖夏涼。茶葉每隔5-8年需用微火重新烘焙一次，再放入茶缸，出廠時陳年鐵觀音需再進行烘焙。如今他們已經推出陳年5、陳年10、陳年18、陳年23、陳年28等品種。而陳年18與陳年23更是茶珍品中的精品，口感極佳，雖然價格不低但市場接受度高。據稱，安溪茶廠是目前烏龍茶行業中擁有獨特且享有專利的陳年茶儲藏技術的企業，陳年鐵觀音的儲量也相當驚人，各個年份的茶都有，已經達到800余噸。
“很多人不知道，其實不少優質口感的鐵觀音都是由前年的茶葉拼配而來的。”業內人士透露說，特別是以出口東南亞為主的茶企，每年都會留下部分茶葉妥善保存，再在來年時通過與新茶進行拼配后出口，保證品質口感的穩定和優化，東南亞國家的茶友很喜歡這樣的拼配效果。
創意拼配 制成藥膳
除了陳茶、老茶之外，安溪人還開創性地利用拼配技術，研發出不少傳統養成品，這類產品的價格更親民，藥膳效果更明顯，目前也已經開始步入市場。
“我們明年才會把這批家傳特制的蜜茶投放市場，茶葉選用的是7年陳茶，到了明年便是8年老茶了。”肖連地說，其實陳年鐵觀音蜜茶早已是安溪人家中必備的“常藥”，可以治療腸胃疾病。據傳此茶原本是僧侶們為了攜帶方便，把陳茶和蜂蜜放鍋里炒制讓茶和蜂蜜凝結在一起，在云游時方便充饑之用。后來他們才發現，蜂蜜老茶還有藥效，于是安溪不少茶人便養成了制鐵觀音蜜茶的習慣。
“市場上各類由陳茶制成的產品也十分受到消費者歡迎。”業內人士說，此前日春茶業便把鐵觀音蜜茶開發成商品，試水市場后，沒想到兩度脫銷。“茶葉放置的時間越久，其自身的茶多酚便會轉換成其他成分，這是一種十分神奇的轉換過程。”安溪資深茶人說，與單純沖泡煮老茶不同的是，安溪人更開創性地智造了很多與陳茶搭檔的養生茶品，蜂蜜茶只是其中一種。安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固表示，陳年鐵觀音原本就是民間用來作為祛火、消暑、除膩的佳品，如果放置10年以上的陳茶儲存得當，拿來做苦瓜茶保健效果功效更佳。
據悉，目前安溪除了鐵觀音蜜茶之外，苦瓜鐵觀音也漸流行，將陳茶放置到苦瓜當中封存后沖泡，可以起到清火養胃的功效。安溪包括福遠茶葉合作社等茶農們已將苦瓜鐵觀音當成產品進行銷售，由于陳茶數量受限，銷售的量與面都還比較有限。
“可以同陳年鐵觀音搭配飲用的食材還很多。”安溪鐵觀音集團的曾潤銘說，他們經過實踐后發現，陳年觀音可以與多種食材進行搭配并且產生不同的健身功效，例如搭配各種天然植物，制作而成的八寶茶。另外在陳年鐵觀音中加入一兩粒咸橄欖，則可快速消積解脹、排油解膩；與適量的陳皮、菊花一起泡飲，有清熱降火的功效；若加入適量麥芽、神粬，能起到安神助眠的功效；若添加紅棗、桂圓肉，具有暖胃健脾的功效。業界人士預測，未來或將研制出陳年鐵觀音茶粉，與枸杞、桂圓、紅棗等進行拼配，滿足消費者對保健功能的需求。