為什么勐海有不苦不澀不算茶之說

為什么勐海有不苦不澀不算茶的說法？
普洱茶分傳統工藝和新工藝兩種制作方法，在山頭茶，小眾單株興起之前就有了新工藝出現，最早是從景邁山以柏聯集團為核心區域漫延開來，當時只是注重委凋，輕揉捻，適度的燜黃，茶葉通過委凋后，有一個前發酵的現象，大概發酵度在百分之十二左右，采用高溫殺青，然后輕揉捻（揉捻時間越長，苦澀度越高）然后茶葉借鑒黃茶的燜黃工藝（時間大概不超過5小時）這樣一來發酵度就達到三成左右，眾所周知，普洱茶發酵度越高適口性越強，苦澀度越低，小樹茶相當于傳統工藝的大樹口感，大樹茶相當于古樹茶口感，甜度明顯增加，苦澀度明顯降低。
如果按照傳統工藝，適度委凋（時間不超過5小時），低溫慢火殺青，揉捻到位，不允許有燜黃工藝，那么茶葉都會苦澀偏重，同一狀態下（同海拔，同茶區，同生態環境）樹齡越大，相對苦澀度越低，但是總體來說都會有苦有澀，只要苦能回甘，澀能生津（要求入口即化）就是好茶的標準了！如果按照傳統工藝，哪怕冰島千年古樹單株一樣有苦有澀的，這也是為什么冰島有一個后期返苦的現象。
存在就是合理的，我不反對新工藝，但是如果要讓茶葉越陳越香，具有很高的轉化價值，個人還是尊崇傳統工藝！（文/鐘聚祥瑞茶業）