傳統渥堆發酵的好處！是熟茶普及和推廣的功臣……

我是小小發酵師，傳統渥堆發酵一般是指接地發酵，主要是在水泥地上堆茶潮水直接發酵，從1973年誕生到現在，44載，眼看著年過半百，仍然奮斗在發酵一線，雖然有著明顯的缺陷，主要是堆味重、燥火味強、清潔度差。但是瑕不掩瑜，傳統渥堆發酵閃光點不少，雖然大家現在推崇離地、竹筐、發酵箱，貶低傳統渥堆發酵，但也無法掩蓋它的功績，不能為了宣傳自己的東西老講人家的壞話，太不客觀了！傳統渥堆是業界最成熟、穩定的發酵方式，技術累積深厚，易于操作，發酵師的入門就是由此開始。四個國營大廠的常年發酵，培養了一批技術人員，隨著改制又逐漸流出外面，將該技術傳播開來，場地準備方便、直接堆積發酵、堆子可在一定范圍內不斷擴大，場地限制小，堆溫高而且穩定，發酵速率是比較快的，直到現在都是業內最常用的技術形式。
傳統渥堆發酵的熟茶香氣高，氣韻強，堆溫特別是里層的溫度比起離地、竹筐發酵的堆子起碼高5℃以上，這對于韻化良好的香氣有較大的裨益，而且傳統渥堆的氣韻很強，離地發酵、竹筐發酵的熟茶滋味軟綿綿的，雖然堆味的確輕，但是韻味不足，這樣說有點演繹的色彩，但據眾多的茶友反應，確有其事，待以后詳細考證。
傳統渥堆可以大規模的操作，隨之而來的規模化降低了生產成本，這是大眾化熟茶的必由之路，小堆子，離地這種發酵方式顯然是不太現實的，價格對于一般消費者更是難以承受。因此熟茶的普及和推廣首推傳統熟茶，價格便宜的同時它告訴你標準的熟茶是什么味道，它是真正貼地親民的發酵方式，是行業的功臣。
是的，功臣！
僅以此文，向傳統渥堆技術和前輩茶人致敬！