烏龍茶提取物輻照殺菌工藝研究

為制訂烏龍茶提取物的輻照殺菌工藝，采用^60co-γ對烏龍茶提取物進行了輻照處理，結果表明：烏龍茶提取物中污染微生物的d10值為2kgy；吸收劑量10kgy以下（含）輻照對烏龍茶提取物的感觀品質無明顯影響，對其中的氨基酸和茶黃素含量的影響也不明顯；輻照對烏龍茶提取物中的茶多酚、咖啡堿和茶紅素、茶褐素的含量均存在一定影響。綜合以上因素，推薦烏龍茶提取物輻照殺菌的最低有效劑量為4kgy，最高耐受劑量為6kgy。完成機構：[1]湖南省原子能農業應用研究所,湖南長沙410125 [2]湖南農業大學,湖南長沙410128