天然花果香氣鳳凰單樅茶是什么制作的

鳳凰單樅是鳳凰水仙種的優異單株，各個單株形態或品味各具特點，自成品系(株系)，因須單株采收、單株制作，故稱單樅，而鳳凰單樅則是眾多優異單樅的總稱。鳳凰單樅香味獨特，具有天然花果香氣和品種香味且有幽雅的山韻，它是采摘了鳳凰水仙種眾多品系(株)的鮮葉后，經精細加工而成。那么，鳳凰單樅的制作工藝到底有哪些呢?
1、采青：
鳳凰水仙以芽梢停止生長后的嫩梢為原料，因為這時的鮮葉比較成熟，含有較多的類胡蘿卜素。茶青的采摘時間一般選在晴天的下午，因為通過半天的光合作用和自然蒸發，鮮葉所含的香氣物質增加，有利于后期的制作。
2、曬青：
鳳凰單樅的曬青時間在下午3:30-5:30，氣溫22—28℃為宜，曬青時間20-30分鐘，曬青失水率控制在7- 10%之間。曬青的標準是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳。
3、晾青：
晾青，是曬青的補充，它能夠降低鮮葉葉溫，平衡鮮葉內部的水分，彌補曬青的不足。鳳凰水仙經過曬青而萎凋的嫩葉通過晾青使其水分得以補充，葉細胞恢復生機，重新呈緊張狀態。
4、做青：
做青包括搖青和做手與靜置兩個反復交替進行的工序，是形成鳳凰單樅茶色、香、味的關鍵過程，也是鳳凰單樅茶制作過程中最復雜、最細致的工序。單叢茶做青一般分六次進行，可以分二個階段——回青階段和發酵階段。第一次到第三次是回青階段，在這個階段每次搖青后靜置時間控制在1.5-2小時，葉溫控制在25-3o℃之間，在搖青操作時要均勻輕碰、松放、泊攤，并要控制操作環境的相對濕度和室內溫度。第四次到第六次是發酵階段，每次做青間隔時間應控制在2-2.5小時，葉溫控制在30-35℃之間，室溫也應相應提高，操作時應采取搖青稍長結合做手稍重的方式，再厚放、實堆，達到發酵吐香。
5、殺青：
鳳凰單樅茶殺青時多采用傳統炒青法，通過炒青使葉片水分大量蒸發，葉質熟化回軟，便于揉捻成茶條狀。
6、揉捻：
揉捻多用機械代替，揉捻后茶葉色澤油潤，滋味濃醇，湯色清亮，而耐沖泡。
7、烘焙：
烘焙一般分三次進行，中間攤涼二次。在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況隨時調節溫度，及時翻拌，堅持泊焙，多次烘干。
經過采青、曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙，具有天然花果香氣的鳳凰單樅便制好了。制好的鳳凰單樅具有獨特的天然花香，泡上一杯，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，喝上一口，滋味濃醇鮮爽，是眾多喜愛烏龍茶之人的心頭好。