茶多酚氧化酶酶學性質研究
發(fā)布時間：2025-02-05 點擊：31
采用檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖液（ph5．6）勻漿浸提法和硫酸銨沉淀法，從茶鮮葉中提取多酚氧化酶，并通過分光光度法研究ph，溫度，抑制劑對酶活性的影響．結果表明：以鄰苯二酚為底物，茶多酚氧化酶ppo的最適ph為5．6，最適溫度為50℃，亞硫酸鈉、半胱氨酸和v-c為ppo的抑制劑．完成機構：[1]湖南農業(yè)大學園藝園林學院,湖南長沙410128 [2]湖南農業(yè)大學茶學教育部重點實驗室,湖南長沙410128