從品飲鑒別熟茶優劣

很多人接觸普洱茶都是從熟茶開始的，而市面上銷售的普洱茶熟茶中有相當一部分渥堆味較重，也因此使很多人對普洱茶很有偏見，說普洱茶就是那種臭烘烘的茶。這讓我為普洱茶打抱不平，尋找一片干凈而實惠的熟茶就顯得非常重要。而淘茶，是一件痛苦的事——普洱茶的市場魚龍混雜，需要有一雙淘茶的火眼金睛。其實好的普洱熟茶真的很多，但是如果你不想在這條喝熟茶的路上花費太多冤枉錢，就需要用正確的方式去甄別后再購買。
選擇入門級熟茶
由于產地、年份、茶葉的等級有所區別，由于價格再低原料就難有保障，建議新手入門還是喝些大廠名牌比較可靠。這些大品牌的廠家的做茶工較之其他小廠時間更久，工藝相對更加成熟，品質穩定，價格也相對合理，符合大眾消費者的口味，比較適合初級入門者學習。很難說哪個廠家是最好的，很多牌子都不錯，每個牌子都出產好茶和普通茶，最重要的是親自到各個品牌的實體店親自品飲鑒別。
觀茶湯
與品鑒葡萄酒一樣，在品飲普洱熟茶前需要觀察茶湯的顏色。普洱茶湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色均不符合要求，如湯色橙黃或深暗是“發酵”工藝掌握不好，發酵不好或發酵過度均可出現此種情況。湯色混濁不清，屬品質劣變。
茶湯顏色鑒別：稱取試樣茶5克，置于250ml的標準審評杯中，沸水沖泡5分鐘。
新茶期：栗黑(1-5年)
醇化期：暗栗(5-10年)、深栗(10-15年)、栗褐(15-20)年、栗紅(20-30)年。
陳茶期：深紅(30年以上)。
(由于湯色與發酵時茶葉的成熟度，儲藏環境的溫濕度密切相關，以上劃分僅供參考。)
聞香氣
普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其他植物特殊香氣”。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境的影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。成熟期普洱熟茶香氣劃分：
普香(1-5年)、梅子香(5-10年)、桂圓香(10-15年)、參香(15-20年)、藥香(20-30年)、陳香(30年以上)(由于香氣與發酵時茶葉的成熟度，儲藏環境的溫濕度密切相關，以上劃分僅供參考。)
喝滋味
普洱熟茶的主要味道應該是醇和、爽滑和回甜的。
醇和：味道清爽帶甜、鮮味不足、刺激性不強。
爽滑：爽口，有一定程度的刺激性，不苦不澀，滑與爽口有一定的相同意義，“滑”與“澀”反意，茶湯入口有很舒服的感覺，不澀口。
回甜：茶湯濃而刺激性不強，普洱熟茶的味韻暖甜，茶湯入口有明顯的回甜味。
“醇滑”是陳年普洱茶的滋味，一般普洱熟茶的滋味用“醇和”來形容足矣。普洱熟茶忌苦、澀味及酸味，如有上述味道均屬發酵不好的低品質熟茶。
優質味道：甜、潤、厚、滑。
不良味道：霉、酸、苦、澀。
看葉底
葉底主要看嫩度、色澤、勻度，側重勻度。因為勻度好，葉底色澤均勻一致的，表示“發酵”均勻。相反，葉底如有“焦條”葉張不開展，甚至葉底碳化成黑色，表明“發酵”堆溫度過高，發生“燒心”產生焦條，這種情況下，一般湯色較淺，滋味淡，葉底如有“青張”(夾雜青色葉片)，說明后發酵不勻，滋味苦澀，無陳香味或陳香味不足，是品質較差的表現。