普洱茶酸怎么回事呢？普洱茶問答

普洱茶有點酸味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。
茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
現(xiàn)在生產的那些比較輕度發(fā)酵普洱磚茶，多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。
2.消除普洱茶酸味的辦法王要有三種。
一、是靠干倉長時間自然存放，慢慢走失酸味。此種辦法歷時較長，一般需要3~5年才能消除酸味。
二、是利用濕倉儲藏，使茶葉適當受潮，然后再行干倉存放，如此反復幾次，酸味亦能消除。這種辦法耗時較短，雖降低了普洱茶的陳韻，但能增進甜味，較適合家庭收藏愛好者矯正發(fā)酸普洱茶時使用。
三、是進行二次渥堆發(fā)酵，其方式與常規(guī)普洱茶發(fā)酵相似，但水分宜少，茶葉含水量回潮到20％~25％即可。注意控制渥堆溫度，適當高溫有利于酸味的走失。此種辦法適合生產企業(yè)對大量發(fā)酸普洱茶進行補救處理。二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，湯紅濃，呈紅褐色，味醇和欠厚，陳韻弱。但如將其存放到干倉環(huán)境，隨著存放時間延長，品質漸趨完善，亦能獲得優(yōu)異品味。
普洱生茶泡出來有酸味
有酸味的普洱生茶，不知道你喝到過沒有？
普洱生茶的酸味，是一個比較復雜的問題，因為人的味覺嗅覺的偏差，對于酸味的認知也會有偏差。所以單憑酸味，還真不好判斷一款茶的好壞。
第一、普洱生茶不是真的有酸味，而是有的普洱生茶有果香味，一些茶葉集中水果混合的香味，水果香有的人聞起來會覺得有酸味。另外就是陳年普洱茶中一些茶會有梅子香，梅子香、青梅香是陳年普洱容易出現(xiàn)的香味，算是普洱茶香型中的經典代表。梅子香的特征是：鼻腔有清涼感，又略帶酸味，聞之舒服通透。所以你所喝到的普洱生茶的微酸有可能是來自于這個原因，有這樣酸味的普洱生茶自然是沒有任何問題的。
第二、沒有香味的普通酸味，這種酸味產生的原因分為兩個方面：
茶葉中的酸味成分小部分是鮮葉固有的，茶中固有酸性物質來源于谷氨酸、抗壞血酸、天門冬氨酸、谷氨纖胺、食子酸、草酸等有機酸等，茶固體酸作用非常微妙，也是調節(jié)茶湯風味的要素。茶中固有的酸味可能是本身水土氣候帶來的，云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘；也可能是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常七八年以上的茶品就會出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品質好的表現(xiàn)，并不會因時間或倉儲而退化。
但是，普洱茶的酸味很大部分源于在加工過程中形成。如果是由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，那么嗅覺、味覺靈敏的人在成茶后的幾個月內就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲不當?shù)乃嶙儭?br>陳年普洱茶熟茶有酸味
高等級，嫩度高的原料發(fā)酵的熟茶容易出酸味，這些原料本身內含物就很豐富，長期在水分溫度較高的堆子中發(fā)酵，會激發(fā)大量的酸，以及轉化出部分有機酸，主要是一些游離的有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸、棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等等，相反粗枝大葉的低檔料則不容易出酸味，因為其內含物稀少，有機酸含量很低，只有少量的多酚類外加一些纖維素和半纖維素、多糖，發(fā)酵完畢更容易出甜味。
潮水過度也會出酸味，潮水過度茶葉長期與水接觸，而過多的水分導致溫度和空氣供給困難，發(fā)酵周期緩慢，茶葉就會腐敗，出現(xiàn)腐臭味、酸味，在堆子底部，常常就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，由于底部水分過足，溫度和空氣由于堆子整體的壓力底層板結的厲害而供應不足，出現(xiàn)腐敗軟爛，進而出酸味。
成熟度較輕，也會出酸味，渥堆發(fā)酵前三翻時，堆子在微生物的作用下，尤其是酵母菌以及其他菌種，酸辣味和酒糟味很濃郁，而輕發(fā)酵恰恰是這個時候結束渥堆，自然而然就會導致酸味。
甚至一些老熟茶，也會在后面的轉化中出酸味，有人形容為梅子酸，這種酸喝起來令人舒暢，淡淡的酸，有爽口的感覺，這就是另外的佳話了！
酸味明顯的熟茶，看葉底就可一窺究竟，有色澤偏青，或者泛青泛黃，烏青的葉子，或者手輕輕捏下葉子就爛掉了，還有一些葉底雖然紅褐偏黑，但是出湯迅速，也會很酸，這在泡法上就要注意了！
普洱茶受潮都有酸味嗎？
在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會導致品飲時微酸。
熟茶在梅雨季節(jié)受潮，導致二次緩慢發(fā)酵，這種不當發(fā)酵，會導致酸性物質溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。