普洱古樹茶品鑒，你需要知道的（一）

導讀：隨著人們對普洱茶品鑒水平和認識的提高，喬木老樹茶的品質和收藏價值高于臺地茶已經被越來越多的人認同，“藏茶要藏喬木茶”成為很多收藏者的追求目標，但在怎樣鑒別喬木茶，尤其是怎樣鑒別不同茶山的喬木茶方面還有很多問題值得探究?，F根據收藏和品飲喬木茶的經驗和對喬木茶收藏的思考寫成此文，對喬木茶鑒別收藏問題作一點探討。（字字干貨，希望你們認真學習后，不被壞人騙）
一、幾個重要概念（我知道你們沒耐心，沉不下心好好看。但沒辦法，還是要看看概念界定清楚才有辦法討論哈）
在喬木茶收藏問題上，首先要搞清楚相關的幾個概念：喬木茶、喬木古茶、喬木青(生)茶、喬木熟茶、茶園茶、臺地茶、灌木茶、拼配茶、單一茶菁茶。
圖為：喬木古茶樹
喬木茶與喬木古茶：就植物學分類而言，不論是喬木茶還是臺地茶都屬于喬木，由于收藏時喬木茶與臺地茶的茶質存在區別，為了收藏區別的方便，人們習慣上把茶樹高度超過1米且樹齡較長的喬木型的稱為喬木茶，喬木茶不采用現代茶園管理方式，在多年生長中，基本是自然生長，基本不施農藥、化肥，因而所產的茶葉品質好，屬于不存在或者基本不存在農殘問題的生態茶。在喬木茶中人們習慣將栽培時間較長的又稱為喬木古茶或喬木古樹茶，至于要多少年可以稱古樹茶則暫時沒有公認的說法，有人主張要樹齡上百年。
喬木生（青）茶與喬木熟茶：用喬木型茶樹的茶葉加工成的曬青就是喬木生（青）茶，可以是散茶，也可以是緊壓茶（磚、沱、餅等）。用喬木型茶樹的茶葉經人工發酵制成的熟茶就是喬木熟茶。初學喝茶、藏茶的人喜歡問：是不是喬木茶做的熟茶？而茶商們對這個問題一般樂意說“是”。究其原因是因為生茶經人工發酵后，茶的質與形變化極大，品茶及藏茶高手也難于分辨熟茶是否是喬木茶。就現在的茶葉市場而言，由于喬木茶原料價高，一般做熟茶絕大多數都是用臺地茶，只有極少數廠家的極少數產品用喬木茶或用喬木與臺地茶混合發酵制成。雖然普洱茶收藏界公認喬木茶做的熟茶品質更好，但發酵時是否全用喬木茶，用了多少比例的喬木茶只有做茶的人心里明白。因此，對于收藏者而言除非你自己監制，除非你親自看著，否則追究熟茶是否是喬木的是沒有意義的。
圖為：臺地茶
茶園茶、臺地茶、灌木茶：人們習慣上將臺階型種植并修剪平整的用現代管理方法管理的稱為茶園茶、臺地茶或灌木茶。臺地茶最大量是做成綠茶、烏龍茶，也做普洱生茶和熟茶。臺地茶中又可分三類：第一種原來是喬木型的，甚至是幾百年的古樹茶，后來在茶園改造時被矮化。第二種是20世紀50~70年代用茶籽繁殖的。第三種是近年用扦插技術繁殖的。
臺地茶由于追求高產高效，農藥化肥使用很多，尤其是過去的六六六、dd涕等會長期保留在土壤和植株中，加之農藥化肥造成的速生效果，使茶質不佳。雖然近年人們重視食品安全問題，出現了不施少施農藥化肥的生態茶園，但臺地茶與喬木茶在品質上的差距是不言而喻的。如耐泡度、香氣、質感差距很明顯。
拼配茶與單一茶菁茶：拼配茶指廠家根據需要把不同產地的茶菁按一定比例拼配在一起，以求得特殊的口感。歷史上的緊壓茶，尤其是過去國營大廠的茶一般都是拼配茶。從90年代后期人們為追求喬木古茶的純正韻味，開始制作單一茶菁的茶品，開始在包裝上標注茶菁來源。對這兩種茶應該說各有優缺點。
拼配茶拼得好可以把各地茶的優點發揮出來，達到最佳效果。但由于是拼配，消費者就無法去鑒別茶原料好壞了，比如用臺地茶拼喬木茶當喬木賣；用10％景邁茶拼90％景谷茶，但在包裝說明上說是各占50％等，消費者是無法鑒別的。所以如果買茶時不追求純喬木可以賣拼配茶，如果要純喬木就最好買單一茶菁茶。