春茶、夏茶、秋茶和冬茶的判別

我國長(zhǎng)江中下游是主要產(chǎn)茶區(qū)域。一般來說，春茶是指昔時(shí)5月尾之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月尾采制的茶葉；而8月以后采制的昔時(shí)茶葉，稱為秋茶；10月以后就是冬茶了。
以綠茶為例，春茶由于茶樹休養(yǎng)生息一個(gè)冬天，新梢芽葉肥壯，而春季溫度適中，雨量充沛，使春茶色澤翠綠，葉質(zhì)優(yōu)柔，毫毛多，葉片中有用物質(zhì)含量厚實(shí)。以是，春茶滋味鮮爽，香氣濃郁，是整年品質(zhì)最好的時(shí)期。而夏日時(shí)，茶樹生長(zhǎng)迅速，葉片中可溶物質(zhì)削減，咖啡堿、花青素、茶多酚等苦澀味物質(zhì)增添。因此，夏茶滋味較苦澀，香氣也不如春茶濃。
秋季的茶樹已經(jīng)由兩次以上的采摘，葉片內(nèi)所含物質(zhì)相對(duì)削減，葉色泛黃，大小不一，滋味、香氣都較清淡。
從干茶來看，春茶，茶芽肥壯，毫毛多，香氣鮮濃，條索緊結(jié)。春茶，紅茶烏潤(rùn)，綠茶翠綠。夏茶，條索松散，葉片寬大，香氣較粗老。夏茶，紅茶紅潤(rùn)，綠茶昏暗。秋茶，葉片輕薄，大小不一，香氣平和。秋茶，紅茶暗紅，綠茶黃綠。
從濕茶看，春茶沖泡時(shí)茶葉下沉快，香氣濃郁持久，滋味鮮醇，葉底為柔軟嫩芽。春茶，紅茶湯色紅艷，綠茶湯色綠中透黃。夏茶沖泡時(shí)茶葉下沉慢，香氣欠高，滋味苦澀，葉底較粗硬。夏茶，紅茶湯色紅暗，綠茶湯色青綠。秋茶則湯色昏暗滋味淡薄，香氣平和，葉底大小不等。
華南茶區(qū)少部分區(qū)域采摘冬茶，制作烏龍茶。