云南普洱茶概念歷史演變

“圓如三秋皓月，香于九畹之蘭”–乾隆首品普洱茶，便有此美譽(yù)。由于普洱茶中富含的多酚類物質(zhì)，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，不斷進(jìn)行著緩慢的自然陳化，從而形成獨(dú)特的色、香、味，具有“越陳越香”的特點(diǎn)，此為她不同于其他茶類之所在；同時(shí)，普洱茶蘊(yùn)藏著質(zhì)樸、渾厚的茶文化精髓，在不同的歷史時(shí)期，普洱茶有著不同的含義。
一、普洱茶茶名的由來(lái)。
現(xiàn)在學(xué)術(shù)界有兩種觀點(diǎn)：一種認(rèn)為普洱縣是普洱茶的原產(chǎn)地，古代的普洱茶稱謂就是指普洱地方出產(chǎn)的茶；另一種則認(rèn)為普洱縣并不是普洱茶的原產(chǎn)地，而是茶葉集散地，普洱茶在古時(shí)是以集散地而命名的。兩種說(shuō)法雖然各不相同，卻不約而同地指向一個(gè)事實(shí)：普洱茶是以地名含義而命名的。普洱茶得名于明代，明萬(wàn)歷年間，《滇路》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也。”這是普洱茶第一次作為專有名詞出現(xiàn)。到了清代，普洱茶曾經(jīng)盛極一時(shí)，成書(shū)于嘉靖四年的《滇海虞衡志》如此描述：“出普洱屬六茶山：一曰攸樂(lè)，二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒，周八百里，入山作茶者數(shù)十萬(wàn)人。茶客收買，運(yùn)于各處。”清人阮福在《普洱茶記》中更以這樣作為起首語(yǔ)“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。”
二、普洱茶（熟茶）的由來(lái)
歷史上，云南的茶葉主要是通過(guò)數(shù)條茶馬古道銷往西藏、四川、香港和南洋等地，而由于當(dāng)時(shí)交通不便，茶葉的運(yùn)輸主要是依靠馬幫馱運(yùn)，為了方便運(yùn)輸，往往將散茶蒸壓成型，外包筍葉，裝人竹筐出運(yùn)。同時(shí)，為了防止茶葉在運(yùn)輸途中破碎，裝筐之前，向茶（主要是磚、餅、沱）噴灑少許清水，使其回軟。外包筍葉在包裝前，也需浸濕變?nèi)彳浐蟊阌诎b。由于云南自然氣候的多變性，日曬雨淋，反復(fù)交替，同時(shí)茶葉本身和筍葉中也包含著水份，這些都促使茶葉進(jìn)行著緩慢的自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間到達(dá)目的地后，便形成了云南特有的大葉種后發(fā)酵茶，其獨(dú)特的陳香和濃醇的滋味受到各地消費(fèi)者的普遍歡迎。特別是上個(gè)世紀(jì)70年代，普洱熟茶研制成功和推廣后，采用人工渥堆發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品更是受到港澳市場(chǎng)的歡迎。
三、現(xiàn)代普洱茶的定義
云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局于2003年3月公布了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。”上述有三個(gè)方面的界定：一是云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種茶；二是陽(yáng)光干燥方式；三是經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工。云南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2008年6月發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，對(duì)普洱茶的定義重新調(diào)整為：”以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工制成，具有獨(dú)特品質(zhì)的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，有利于在全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)范普洱茶的生產(chǎn)、加工、銷售行為，為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)范有序地發(fā)展。