中國重茶區閩南的飲茶習俗

哪個紅茶好喝 中國重茶區閩南的飲茶習俗
福建既是茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。
閩南民間有寧可百日無肉，不可一日無茶的俗語；閩北山民也有寧可三日無糧，不可一日無茶的俗語。
在許多地方，人們均有早晚飲茶的習慣，對茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。
大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。
因此，八閩形成富于地方特色的茶文化。
福建人飲茶，從茶具、水質、用茶種類到斟飲的各個程序均備極考究。
唐、宋時興的斗茶遺風在各地仍歷歷可尋。
其中以閩南人的茶道和客家人的擂茶最見功夫。
閩南人飲茶習俗－－福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。
宋代始，武夷山茶即已蜚聲域內。
宋代，武夷山建立御茶園。
從明代開始，泉州府所產烏龍茶也成為貢茶。
明正德年間，僅南靖一地，年貢茶葉76斤。
清代以來，隨著茶葉轉輸入歐，福建茶葉更名揚海外，英國人尤嗜閩茶，在英國詩人拜倫和愛德華揚的詩行中均出現武夷茶的名字。
據茶葉專家考證，歐洲人的茶字讀音與閩南方言茶的發音有直接的俗緣關系。
閩南地區稱茶為tay，荷蘭人購回福建茶時，便根據廈門音將茶譯成拉丁語的thee。
其他歐洲國家均仿效之，如英語稱茶為tea，法語為the；德語為thea丹麥、瑞典為te，均為tay之轉音。
閩南人飲茶講究水、火、茶具三要素。
茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥，玲瓏精致。
閩南人認為，茶具越用越珍貴，長年泡茶之壺，壺內結牙(即茶垢)，老輩人說結牙茶壺即使不放茶葉也能泡出茶香；還有誰家結牙多，誰家最有禮的說法。
因此，若頑童不慎摔壞結牙壺，老人極為心疼。
水以泉水為佳，民間有山泉泡茶碗碗甜之說。
火則以炭火為主，燒水至三沸再置于蓋甌中沖泡。
總之，舊時茶房四寶(潮州爐、開水壺、小茶壺、小茶杯)現今仍為家家必備之物。
人們喝茶功夫之細，與清代并無二致。
閩南一帶，客人來臨，主人必拿出茶米，泡出一小壺濃茶，口稱泡tay，泡tay。
(tay即茶)熱情地邀請你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱喝上兩杯再說。
客來無茶等于失禮。
閩南人心目中甚至茶重于酒，故同安一帶有寒夜客來茶當酒之說。
待客多用安溪鐵觀音、毛蟹、梅占、黃旦、水仙等烏龍茶佳茗。
泡茶時，先將壺水燒沸，然后將小茶壺及口不盈寸的小茶杯燙熱。
沖泡時，壺口距茶壺約1尺余，斟茶時手卻放得很低，稱之為高沖低斟。
這溫壺、燒壺、運壺、斟茶的規程一氣呵成，自成妙境。
所砌之茶，水色金黃，清香撲鼻，回味甘醇。
尤其是那斟茶，幾個茶杯相挨，要來回斟至七八分，謂之關公巡城，最后幾滴濃茶，也要分滴各杯，稱韓信點兵。
主人給誰添茶，誰便要以右手中指、食指三叩桌面。
據說當年乾隆帝微服出訪，為大臣斟茶。
大臣誠惶誠恐，用兩指三叩桌面，以示兩腳跪地三叩頭。
相因成習，遂成了閩南及廣東潮汕一帶茶俗之一。
這一習俗泉州最明顯，惠安、晉江一帶叩指次數較少。
閩南茶道除飲之外，還很講究品，品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。
一些地方待客品茗時頭遍茶還要倒掉。
品時，要小口相呷，形如啜酒。
整個品、飲過程進退有節，出入如儀。
閩南人還有飲早茶之習。
同安俗云：清早一杯茶，賽過吃魚蝦。
早上茶一杯，勝似吃雄雞。
同安人喝早茶習慣配油條，而廈門人則以油條、炸棗、發guǒ、花生糕、貢糖等為茶配，講究的茶配有龍海的雙糕潤，南靖的米香，平和的枕頭餅。
吃早茶一般在家中，也有上茶桌仔(即茶樓、茶館)的。
因早茶能醒胃健脾，近年省內大中城市部分居民也流行喝早茶。