[上第名茶] 專業品茶師品評茶葉的必備素

    品茶師品評茶葉前的心理準備 
    品茶師鑒定或說是欣賞一壺茶，應具備下列三種心理準備： 
    1. 以很超然的心情來接納各種茶，把各類茶都認為獨立的個體，重視它的風格，無好惡之心。如果有人問您：“您最喜歡喝什么茶？”，您應該一下子答不上來才是。 
    2. 充分了解各類茶應有的品質特性，以及能制作到多高的境界。這就必須多喝多探訪名茶，盡量讓自己知道天多高地多厚。　 
    3. 就該壺茶的現況鑒定與欣賞。這里所說的現況包括采制的季節生長的環境制作的技術等等，而不是只看結果的高低。這項雖與上一項有點沖突，但在鑒定與欣賞的實際效益上很重要，比如“什么地方什么季節的茶？”“什么人采制的茶？”等等 。 
    品茶師的品評方法 
    個人也可以利用評茶師的要領來認識欣賞各種茶，不是標準的鑒定杯亦無妨，只要找到幾把大約150㏄的小壺(小壺大多是這個容積左右)，利用大杯子作茶碗，就可以自行依法操作，詳加練習自己評茶的能力。如果小壺都找不到那么多把時，拿一些吃飯的飯碗或湯碗也可以，飯碗、湯碗大部分的大小也是150㏄，以三個作為一組，一個泡茶一個當蓋子，另一個放在旁邊備用，浸泡到所需時間，打開蓋子，用湯匙(或漏杓)將茶葉舀到當蓋子的碗上，再以備用的碗當蓋子蓋上這個盛葉底的碗。如此一來，放葉底的碗可以聞香，放茶湯的碗可以觀湯色評滋味，依舊可以從事比較研究品賞的工作。 
    品評茶葉應注意的問題 
    1. 反復實驗累積評茶經驗：評茶能力是經由不斷的實驗，去嘗試、判斷而獲取的，是累積經驗的結果。光說不練，只有公式而不去應用，是不可能具備評茶能力的。 
    2. 注意茶葉外形、茶葉內質各因素間的相關性，舉一反三，可加速評茶能力的獲得。 
    · 茶葉外形方面某些因素間的相關性：例如茶葉幼嫩、緊結的，茶身總是重實的。　 
    · 茶葉內質方面某些因素間的相關性：例如香氣純正優美的，滋味也不會錯才對。凡是葉底好的，茶湯的色、香、味總不會差到哪里。　 
    · 茶葉外型與內質之相關性：例如外形的嫩度和葉底的嫩度基本上是一致的，又如外形條索勻整的，葉底也會較勻整。