如何挑選好茶餅？

在中國五百多位皇帝中，宋徽宗可謂“奇葩”的存在，他未曾建立起“秦皇漢武，唐宗宋祖”般的功勛，在位期間庸碌無為，但是他在詩詞畫作上的造詣，可謂是大師級的。
“瘦金體”為古今一絕，在品茶上也是如此。
據史書記載，他常與臣下品飲斗茶，并親自點湯擊拂，令茶湯展現出疏星朗月般的效果，寫出的《大觀茶論》不可不謂之為經典。
宋朝軍事上雖弱小，但是經濟繁榮，宋人的生活要比以往的封建王朝要豐富很多，他們蹴鞠逛夜市，也喝茶斗茶，斗茶尤為被文人雅客們喜愛，宋人斗茶承襲的是唐五代的習俗，他們喝的茶餅，多數為建安北苑所產，品種優良，加工精細。
宋人斗茶，講究的是肅穆純粹，一絲不茍，對于茶餅質量、泡茶程序、茶具等有著嚴格的規定，而宋徽宗撰寫的《大觀茶論》無疑是給斗茶設置了標準。
宋徽宗認為，好的茶餅，應當符合三個標準：
第一為“色螢徹而不駁”
指的是從色澤上來辨別茶餅的質量，若是茶餅顏色通透純粹，均勻自然，擁有琉璃般的光澤，不能夾雜著其他的顏色，若是雜色太多，則說明烘焙炒制的不到位，受熱不均勻，很難稱其為好茶餅。
第二個標準為“縝繹而不浮”“舉之凝結”
即從茶餅的質地上來分辨其好壞，好的茶餅，質地松密，空氣可在茶餅內流通，但是不會松散，拿在手中，有一定的分量，外強中干的茶餅，宋人是看不上的。
第三個標準為“碾之則鏗然”
指的是用聲音來辨別茶餅的好壞，用器具從茶餅上碾過去時，會發出如敲擊金石般清脆的聲音。
要達倒這個標準，要求茶餅要緊湊干燥，反之聲音會很嘈雜，從聲音辨別茶餅好壞，也可以避免有劣質茶葉夾雜在茶餅的內部。
作為一個品茶大師，宋徽宗不僅給茶餅的好壞設立了標準，也對茶具和茶水有著自己的理解，
他認為，泡茶的器具“以銀為佳，熟鐵次之”，用銀器來泡茶，倒也符合他皇帝的身份，泡茶的水，則最好是清澈甘甜的自然之水。
《大觀茶論》為陸羽《茶經》以后的又一著作，是茶理論學的巔峰，讓喝茶這種行為充滿了儀式感和精致感，雖然過去了千年，但仍舊有著借鑒意義，然則品茶大師的身份，并不能給宋軍強大的戰力，在紙醉金迷的生活中，他似乎一天天的在麻痹著自己，看不到城防的虧空和百姓的疾苦，方臘率領的起義，并未從迷夢中將這位藝術家皇帝喚醒，直到金人的鐵蹄兵臨城下，他才猛然驚醒。不過到底是晚了，在金人勝利的號角中，繁華如斯的北宋亡了，文人雅客們曾經典雅精致的斗茶生活，也成為了歷史中微小的塵埃，在金人的馬蹄下四散消亡，不過所幸這些故事和那些辨茶的標準，隨著縷縷茶香飄揚到了今朝，給后人些許借鑒……