茶道之吃茶的心境

茶之道是一種高潔醇美的象征，是中國藝術文化生活中重要的一節。茶的各道工序，不管是采茶、制作、還是烹煮、斟茶，潔凈是其第一準則。
“碧螺春”之嫩，一個最好的證明就是隔夜開水也能泡開它，杯內注上水后，茶葉一放，照樣是沉魚落雁，是不會浮在面上的。但開水一隔夜就老了，就死了。我們現在已無條件吃上“天下第一泉”或“天下第二泉”的，吃得上的只是龍頭一開，嘩嘩流來的自來水，只得把自來水在七石缸里存放上一夜。第二天現燒現吃。剛燒開的水是活水，沸騰的時間一長，雖然沒有隔夜開水那么老，但也是風燭殘年了。泡茶的水，自然很重要，尤其是“碧螺春”這二八妙齡，不配個翩翩少年是如何了得。
據說“碧螺春”過去叫“香煞人茶”，采茶的時候、只讓處女去采，采之前上下沐浴，采下的茶葉貼放在胸口，處女的肌膚體溫能增加茶的香度。后來，乾隆下江南，吃到“香煞人茶”。龍心大悅，只是覺得此茶名太俗，遂改為“碧螺春”。這只是個傳說。以前人喜好皇帝，故什么都想附會到龍頭老大上去?！氨搪荽骸钡摹氨獭?，是指茶色;“螺”是指茶形，它的每一片茶葉的形狀，都是蜷曲如螺的;而“春”的解釋，就說法不一了，其中有一種，說得風流蘊藉，說“碧螺春”的“春”，是指茶味溫暖如春。
因為飲茶就是讓你去見到你至淡至純的本性，本性就是佛，就是佛法。佛家所謂“見性成佛”，如果你沒有見到自己的本性，那么你心中想佛，口中念經，行為上持戒，盡管在功德上可能獲得果報，智慧也能夠得到增長，但是并沒有真正了解自己的本性，沒有徹底領會生死的根本，所以也就沒有見佛。禪宗認為，佛就在自己心中，而不能到外界去體認。這與飲茶時悠然自適，不多言語，靜靜體味自然人生的境界不謀而合。
蘇州人不吃花茶，因為當初的花茶的確來路不正。北方不產茶，茶從南方運往北方，路途遙遠，但茶性敏感，容易串味，也容易霉變。運到了北方，已串味了，已霉變了，怎么辦?茶商就想出個歪點子，以茉莉等花遮丑。名之為“花茶”，不料歪打正著，竟大受歡迎。當然以后走上正道，但因為出處在此，所以花茶在蘇州總不是名正言順的樣子。蘇州人紅茶也吃得極少，主要是綠茶。
紅茶的味道，對我而言，像是往事的味道。為什么，我也不知道。我曾用過一個筆名，“宋紅茶”，我祖母姓宋。我覺得這是我最好的筆名。后來我不用了。是因海寧已故老畫家沈紅茶先生。我再用這名，有奪人之美或占人便宜之嫌吧。沈紅茶先生的繪畫，我沒有見過，但我真喜歡這個名字。
許多東西都可以代茶，咖啡等洋貨還在其外，可是我只感到好玩，有這些花樣，至于我自己還只覺得茶好，而且茶也以綠的為限，紅茶以至香片嫌其近于咖啡，這也別無多大道理，單因為從小在家里吃慣本山茶葉耳。口渴了要喝水，水里照例泡進茶葉去，吃慣了就成了規矩，如此而已。
美文品評：禪茶一味