掀起普洱茶未來品飲市場的新潮流：冷泡茶與抹茶

接作者上文《云南地方民俗茶技藝中的奇葩：冷泡茶的獨特風》。鎮沅縣城恩樂是個河谷壩子，熱得讓人煩。茶樓推出冷水泡茶后，大受歡迎，讓人清涼一夏。但顧客太多，忙不過來，他們也無心去欣賞什么“綠葉清湯”，他們只求能最快的一飲而盡。
冷泡茶本身就出味慢，生產中又不能無限度的揉捻，只能在冷泡時想辦法。我第一想到的就是：把茶搗碎成小片、成小顆粒、成粉末，讓它增強與水的接觸面，盡快的溶解釋放；我用果汁機進行攪碎，嘗試了干攪法和濕攪法、加冰攪法都不錯。攪碎后冷泡出味快，除了能及時泡出，滿足需求。可在喝時，客人反映湯中有明顯的茶顆，造成口感不適，能否消除。
冷泡時又加入工序對湯進行過濾。嘗試了沉淀過濾法、滲透過濾法、擠壓過濾法、離心過濾法都有效果，但速度明顯慢了下來，滿求不了需求。即麻煩還達不到效果何必？為進一步破碎茶條，我又用地方傳統的“對窩”舂。它慢而不說還不勻凈，又用中藥上的藥碾來加工，效果好、但還是太慢。接著又購來高轉速攪碎機來嘗試，效果好多，但新問題又出現了，在高速破碎中，茶顆粒會因摩擦而升溫，破壞了原味。之后又用專業碾磨機，還是不理想。在多器械無數次的實踐總結之后，終于達到了預想的效果，冷泡的茶不用再過濾掉、可與湯共飲，還保持了原味，增進了湯的厚度，效果極好。又總結調整，進一步提高效率，在三分鐘內就能上桌，實現了冷泡茶快捷化。再后來又改進，讓冷泡茶能像吃冰淇淋，吃雪糕一樣吃，創造了很好的效益，以至于忘了初衷，忘了太和甜茶。
一天、一幫外地人，喝了冷泡茶后，說這茶很像日本的“抹茶”，可加強研究，搞好了還能出口，大有前途！這是我第一次聽說抹茶，但沒往心里去，忙碌中慢慢的把它淡去。多年后，在云南省高原特色農業發展促進會，會長了解了冷水泡茶后，又建議我研究“抹茶”。說能創造效益，更能為國增光。（想想日本茶道的核心都由我們生產，是個多讓人高興的事。）查資料對比后發現它與宋代的“點茶”有點類似，充分的利用了茶，是種科學合理的飲茶方式[我以為在創新，原來是在復古。按現在劃分它應歸“粉茶”，而不是抹茶。可能是這快捷化的冷水泡茶，氨基酸、蛋白質含量高、更為甘爽，而誤認為是抹茶。
雖不了解抹茶，但受到鼓勵后還來投入研究，在理論上了解了抹茶，實做中也做出了效果，但這是小打小鬧中取得的經驗；制抹茶雖可進一步提升云南的高山有機茶價值，但要把它變為規范化、標準化、規模化還有個過程，要達到出口標準還有許多嚴格的要求，還得全方位的進行投資。
今天、快捷化的冷水泡正在流行，對抹茶我已無心，重在推廣太和甜茶總結提升的“曬紅技術”。在普洱、臨滄、版納各市，在景邁、無量、老烏、大黑山等地制作“曬紅”。培養云茶曬紅產業，重現云南傳統紅茶價值。原題《冷泡茶與抹茶：冷泡茶的快捷化》（本圖文首發于，