時間是最好的制茶師

：時間會改變一切，在茶方面，時間作為一個非常重要的角色而存在。
先天不足，后天補對普洱茶來說，制作工藝簡單粗放，昂貴的古樹茶依然由采茶工客串炒制。普洱茶制作工藝上的不足，需要后天的轉(zhuǎn)化來彌補，而且時間要很久。這也是普洱茶需要陳放多年后才適合飲用的一個主要原因。而反觀龍井等綠茶的炒制，精細到無以復(fù)加的程度，因此西湖龍井一出來，通過10-15天的收灰過程，就達到最完美的狀態(tài)，一個月后就慢慢往下走了，所以龍井要喝新的。
跨躍時間，必然留下痕跡最明顯的就是熟普，其本身就是為了加速成化，快速達到普洱最佳品飲價值而發(fā)明的。熟普和陳年生普無論口感、風(fēng)格都是截然不同的。現(xiàn)代制茶工藝，往往為了提高效率，利用現(xiàn)代技術(shù)，縮短加工時間。這樣的做法很普遍，為了效率本無可厚非，但這種急功近利，必然在口感留下痕跡，留下缺陷。另外，很多茶為了早早上市，未退火就裝入密封袋銷售，而國內(nèi)茶葉密封袋，用食品級的很少。因此一打開包裝，會有一股塑料味，而茶是最吸味的，很難去除。這對茶對人都是一種傷害，這是要不得的。
時間是最好的魔術(shù)師茶之所以迷人，除了她品種萬千，豐富多彩的感觀體念外，也是由于，隨著時間的流逝，從纖纖少女，風(fēng)韻萬種，到老態(tài)龍鐘；從早上到時晚上；從春天到冬季；她都在變化。對未知的茶味，從沖泡前的想像，到看到茶湯聞到香氣時的猜測，到入口時的答案，無不在滿足人們對未知世界的好奇。時間是最好的魔術(shù)師，我們只須欣賞她。
茶，我們一起慢慢變老。欣聞好友得一千金，正在喜悅地找一款普洱，壓好，到女兒出嫁時再與親朋同飲。為將來存一片茶。茶，會隨我們一起慢慢變老，留給兒女，留給自己，留給時間。