價值感“跑偏” 信陽毛尖“短視”遭痛批
發布時間：2025-01-02 點擊：26
一場持續一周的春雨，讓茶鄉信陽的茶農苦不堪言：雨前茶沒有采完，采茶工歇業，茶葉減產，茶農收入降低……
“對于信陽毛尖來說，‘望天收’不是最可怕的，可怕的是信陽毛尖的價值感正在一步步走向死胡同。”著名茶業專家歐陽道坤在接受今報記者專訪時指出，信陽毛尖的“芽”和“綠”都是應該被痛批的!“如果不能把信陽毛尖的價值感拉回正確的軌道，信陽毛尖品牌將走向毀滅!”
【人物名片】
歐陽道坤，中國知名茶經濟、茶產業與茶營銷專家，中國茶媒體知名專欄作者、茶行業獨立評論家，中國茶企領袖俱樂部秘書長，中國茶媒體與茶智業聯盟秘書長。曾任信陽毛尖集團副總經理、信陽國際茶城運營公司總經理等職務，研究信陽毛尖近20年，發表關于信陽毛尖的著作近10部。
【觀點】
“小混淡”不是信陽毛尖的正統
從春茶開采到谷雨之前，歐陽道坤前后到茶山上去了五趟，每去一次，他的心情便沉重一分，“每次喝到的毛尖，都有一種青草氣!”
他第一次去，是在明前茶剛開采不久。在浉河港一處茶葉合作社，他喝到了剛剛炒制完成的第一杯毛尖。“全是小芽頭，泡出來綠綠的，湯色很混。”沖泡出來的顏色，讓這位茶專家皺起了眉頭。
他喝了一口，感覺不對味兒，“是很鮮爽，但茶味很淡，還有一種青草氣，入口不潤，回味不甘。”
前后五趟，他去不同的地方，喝到的都是這種茶。
“信陽毛尖的特色是什么?”實在忍不住，他問一位茶農。“小混淡，現在都追這個!”幾位茶農異口同聲地回答，讓歐陽道坤心里發寒。
茶農口中的“小混淡”是這樣定義的：小，全是小芽頭，不帶葉;混，沖泡出來湯色渾濁;淡，入口茶味不濃、不厚。
“真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，什么時候變成了只做芽頭?”歐陽道坤說，這種現象不僅存在于普通茶農中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業，同樣在這樣做。“小混淡不是信陽毛尖的正統，‘芽’和‘綠’都該被痛批!”
【痛批“芽”】
單一做“芽頭”對茶產業有致命打擊
“信陽毛尖應該在核心地域和傳統工藝上提升價值感，但我們嚴重跑偏了，茶農和茶企為了樹品牌，就開始打‘芽頭’的牌子。”常年研究茶，尤其是信陽毛尖，歐陽道坤對此了如指掌。
不知從何時開始，頂級信陽毛尖就是純芽頭的聲音，成為判定信陽毛尖好壞的標尺。“一斤毛尖8萬個芽頭”、“芽頭越小越多越值錢”這樣的宣傳，有營銷的需要，更有大環境的推波助瀾。
信陽毛尖作為綠茶，本身講究外形好看，而社會風氣、審美觀念的表象化，驅使信陽毛尖一步步向做“芽頭”的軌道上靠攏。
“加上一些所謂的成功案例的影響，更堅定了信陽毛尖做芽頭。”歐陽道坤告訴記者，金駿眉用芽頭做茶，取得了一定的經濟利益，但從宏觀和長遠來看，給傳統的茶行業帶來了破壞。
“做芽頭，不利于茶農增收。”歐陽道坤分析，用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。“信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費掉了。”
“做芽頭，對消費者沒好處。”歐陽道坤說，“純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒有其他的好處。”相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒;加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養價值缺乏。“最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統意義上的正宗 信陽毛尖。”
從長遠來看，單一做“芽頭”，對于信陽毛尖茶產業的運行，有著致命的打擊，“傳統意義上的名優茶丟了，芽頭本身的價值感并不大，長此發展，就是死胡同。”
【痛批“綠”】
一味追求“綠”更是害人害己
在歐陽道坤看來，相較于“芽頭”，信陽毛尖所謂的“綠”更是害人害己。
“傳統意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益!”歐陽道坤通過研究和調查，找到了信陽毛尖變“綠”的根源，用他的話說，是“核心工藝缺了一把‘火’”。
據他分析，為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，“殺青”不透，此其一;傳統的“理條”工藝需要高溫快做，現在都是低溫慢做，此其二;“焙火”(又稱烘焙)時間短，溫度低，此其三。
“這三道工序都與火有關，但都是火力不夠，水分含量高。”歐陽道坤說，“殺青”不透，導致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做，導致毛尖的表層被破壞，泡出來變“混”;“焙火”時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
“這樣的毛尖泡出來的水，喝了不但無益，還有損消化道，長期喝，對身體危害更大。”歐陽道坤說，出現這樣的情況，直接原因是茶葉成本提高，部分茶農、茶商為了追求高利潤，不得不為;而根源在于，信陽毛尖加工、生產、銷售過于分散，整個行業難以監管和把控。
【出路】
政府組織龍頭企業帶頭改
信陽毛尖是信陽的一個重要產業，從業人口達百萬，影響深廣。“痛批它是因為對它有感情，不愿毛尖的路越走越窄。”作為在信陽生活了幾十年的茶業專家，歐陽道坤對信陽毛尖的現狀非常著急，“現在正在走彎路，希望能把它拉回到正途上來。”
“同樣是綠茶，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、廬山云霧，都不存在難儲藏、怕開水這樣的問題，在這方面，信陽毛尖要學習人家的長處。”歐陽道坤說，他常年在外參加茶事活動，看得多，聽得多，思考得也多，“說句難聽的，信陽毛尖再不改變，遲早要完蛋!”
對于信陽毛尖出現的“芽”和“綠”的問題，歐陽道坤也給出了解決的方案：“首先在宣傳上，要回歸傳統的導向，擴大對信陽毛尖知識的宣傳普及;消費意見領袖要帶頭引導;龍頭企業，比如龍潭和文新，有責任去引領，去踐行。”歐陽道坤最后說，“在這個過程中，需要政府去組織，這個責無旁貸。”來源：東方今報
“對于信陽毛尖來說，‘望天收’不是最可怕的，可怕的是信陽毛尖的價值感正在一步步走向死胡同。”著名茶業專家歐陽道坤在接受今報記者專訪時指出，信陽毛尖的“芽”和“綠”都是應該被痛批的!“如果不能把信陽毛尖的價值感拉回正確的軌道，信陽毛尖品牌將走向毀滅!”
【人物名片】
歐陽道坤，中國知名茶經濟、茶產業與茶營銷專家，中國茶媒體知名專欄作者、茶行業獨立評論家，中國茶企領袖俱樂部秘書長，中國茶媒體與茶智業聯盟秘書長。曾任信陽毛尖集團副總經理、信陽國際茶城運營公司總經理等職務，研究信陽毛尖近20年，發表關于信陽毛尖的著作近10部。
【觀點】
“小混淡”不是信陽毛尖的正統
從春茶開采到谷雨之前，歐陽道坤前后到茶山上去了五趟，每去一次，他的心情便沉重一分，“每次喝到的毛尖，都有一種青草氣!”
他第一次去，是在明前茶剛開采不久。在浉河港一處茶葉合作社，他喝到了剛剛炒制完成的第一杯毛尖。“全是小芽頭，泡出來綠綠的，湯色很混。”沖泡出來的顏色，讓這位茶專家皺起了眉頭。
他喝了一口，感覺不對味兒，“是很鮮爽，但茶味很淡，還有一種青草氣，入口不潤，回味不甘。”
前后五趟，他去不同的地方，喝到的都是這種茶。
“信陽毛尖的特色是什么?”實在忍不住，他問一位茶農。“小混淡，現在都追這個!”幾位茶農異口同聲地回答，讓歐陽道坤心里發寒。
茶農口中的“小混淡”是這樣定義的：小，全是小芽頭，不帶葉;混，沖泡出來湯色渾濁;淡，入口茶味不濃、不厚。
“真正頂級的信陽毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，什么時候變成了只做芽頭?”歐陽道坤說，這種現象不僅存在于普通茶農中，眾多商家，包括一些信陽毛尖的龍頭企業，同樣在這樣做。“小混淡不是信陽毛尖的正統，‘芽’和‘綠’都該被痛批!”
【痛批“芽”】
單一做“芽頭”對茶產業有致命打擊
“信陽毛尖應該在核心地域和傳統工藝上提升價值感，但我們嚴重跑偏了，茶農和茶企為了樹品牌，就開始打‘芽頭’的牌子。”常年研究茶，尤其是信陽毛尖，歐陽道坤對此了如指掌。
不知從何時開始，頂級信陽毛尖就是純芽頭的聲音，成為判定信陽毛尖好壞的標尺。“一斤毛尖8萬個芽頭”、“芽頭越小越多越值錢”這樣的宣傳，有營銷的需要，更有大環境的推波助瀾。
信陽毛尖作為綠茶，本身講究外形好看，而社會風氣、審美觀念的表象化，驅使信陽毛尖一步步向做“芽頭”的軌道上靠攏。
“加上一些所謂的成功案例的影響，更堅定了信陽毛尖做芽頭。”歐陽道坤告訴記者，金駿眉用芽頭做茶，取得了一定的經濟利益，但從宏觀和長遠來看，給傳統的茶行業帶來了破壞。
“做芽頭，不利于茶農增收。”歐陽道坤分析，用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。“信陽毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費掉了。”
“做芽頭，對消費者沒好處。”歐陽道坤說，“純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒有其他的好處。”相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒有了茶味兒;加上生長周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營養價值缺乏。“最重要的是，消費者花高價錢，沒有喝到傳統意義上的正宗 信陽毛尖。”
從長遠來看，單一做“芽頭”，對于信陽毛尖茶產業的運行，有著致命的打擊，“傳統意義上的名優茶丟了，芽頭本身的價值感并不大，長此發展，就是死胡同。”
【痛批“綠”】
一味追求“綠”更是害人害己
在歐陽道坤看來，相較于“芽頭”，信陽毛尖所謂的“綠”更是害人害己。
“傳統意義上的信陽毛尖，泡出來的湯色是淡綠泛黃的，現在做出來的，一味追求綠，喝了有害無益!”歐陽道坤通過研究和調查，找到了信陽毛尖變“綠”的根源，用他的話說，是“核心工藝缺了一把‘火’”。
據他分析，為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時，“殺青”不透，此其一;傳統的“理條”工藝需要高溫快做，現在都是低溫慢做，此其二;“焙火”(又稱烘焙)時間短，溫度低，此其三。
“這三道工序都與火有關，但都是火力不夠，水分含量高。”歐陽道坤說，“殺青”不透，導致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒了信陽毛尖的香氣;“理條”低溫慢做，導致毛尖的表層被破壞，泡出來變“混”;“焙火”時間短，導致信陽毛尖常溫下難以保存、怕開水。
“這樣的毛尖泡出來的水，喝了不但無益，還有損消化道，長期喝，對身體危害更大。”歐陽道坤說，出現這樣的情況，直接原因是茶葉成本提高，部分茶農、茶商為了追求高利潤，不得不為;而根源在于，信陽毛尖加工、生產、銷售過于分散，整個行業難以監管和把控。
【出路】
政府組織龍頭企業帶頭改
信陽毛尖是信陽的一個重要產業，從業人口達百萬，影響深廣。“痛批它是因為對它有感情，不愿毛尖的路越走越窄。”作為在信陽生活了幾十年的茶業專家，歐陽道坤對信陽毛尖的現狀非常著急，“現在正在走彎路，希望能把它拉回到正途上來。”
“同樣是綠茶，西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、廬山云霧，都不存在難儲藏、怕開水這樣的問題，在這方面，信陽毛尖要學習人家的長處。”歐陽道坤說，他常年在外參加茶事活動，看得多，聽得多，思考得也多，“說句難聽的，信陽毛尖再不改變，遲早要完蛋!”
對于信陽毛尖出現的“芽”和“綠”的問題，歐陽道坤也給出了解決的方案：“首先在宣傳上，要回歸傳統的導向，擴大對信陽毛尖知識的宣傳普及;消費意見領袖要帶頭引導;龍頭企業，比如龍潭和文新，有責任去引領，去踐行。”歐陽道坤最后說，“在這個過程中，需要政府去組織，這個責無旁貸。”來源：東方今報