從茶葉看福建人的“偷渡”精神
發(fā)布時(shí)間：2024-12-28 點(diǎn)擊：57
福建訊
從茶葉看福建人的“偷渡”精神
柔然、堅(jiān)固、可飲制造出一個(gè)夢(mèng)境，只需人置身于茶館，便可觸及華夏三大物質(zhì)文明帶來的高級(jí)精神享用，加上泡法極為講究的福建功夫茶，品茶人每一步都被推往 茶神的境界。
撰文：周重林 圖片：盧恒
泉州港的開拓，讓福建人較早置身于世界之中，并最先領(lǐng)略到了茶、瓷、絲關(guān)于世界的意義。時(shí)至今天，福建人照舊固執(zhí)地以為，只要三者結(jié)合，才能傳達(dá)出一種中 國式的聲音。這點(diǎn)，從察看福建人開的茶店就可以曉得，絲綢是茶的柔軟外衣，茶被包裹、纏繞，之后安詳而華貴地躺在精致的茶盒中，等茶被取出來品飲時(shí)候，便 與甜美的瓷器發(fā)生了關(guān)系。
柔然、堅(jiān)固、可飲制造出一個(gè)夢(mèng)境，只需人置身于茶館，便可觸及華夏三大物質(zhì)文明帶來的高級(jí)精神享用，加上泡法極為講究的福建功夫茶，品茶人每一步都被推往 茶神的境界。這種隨處可見的日常品飲場(chǎng)景，被福建人帶就任何一個(gè)有煙火之地，無論是在冰天雪地的東北，還是在西南邊陲之地，你都可以領(lǐng)略到福建人那種熱情 到令人生怯的精神。我屢次聽聞到這樣的描述，“福建人可熱情了，勞煩了人家半天，不好意思不買點(diǎn)茶。”
英語世界里茶的叫法來源自福建方言，這令人福建茶人感到驕傲，但卻不能成為福建人作為承當(dāng)中國茶命運(yùn)的次要理由。
事實(shí)上，我們得知，福建在中國的飲茶史要晚于許多地區(qū)，茶大約在公元500年左右從云南擴(kuò)散到福建一帶，晚唐以及宋代對(duì)建安茶以及建安窯的推崇，讓福建茶 長活在茶話語體系中，福建人喜歡斗茶、喜歡研制茶的不同質(zhì)量。到了1950年代，中國茶葉專家陳椽(福建惠安人)依據(jù)制造工藝，把中國茶分為六類時(shí)候，福 建茶占據(jù)青茶、白茶、紅茶、綠茶四席，這照舊是當(dāng)下福建茶人傲點(diǎn)之一，并為福建成為中國第一產(chǎn)茶大省奠定了理論基礎(chǔ)。
另一個(gè)重要理由是，明代之后，福建茶人取代長時(shí)間倒賣中國茶的契丹人，成為中國茶的代名詞。從kitan(契丹)到boheatea(武夷茶)，從 chai(陸路傳播對(duì)茶的傳播)到tea(海路對(duì)茶的稱謂)的轉(zhuǎn)變，意味著在中國西北勢(shì)力的衰落，北方絲綢不再是華夏貿(mào)易的次要通道，航海業(yè)導(dǎo)致海上瓷器 興起，茶馬古道的縱橫貫穿，讓一切有跡可尋。
今日喜馬拉雅山下印度的大吉嶺茶園，就是“植物獵人”一次又一次大掠取的結(jié)果。19世紀(jì)上半葉，英國東印度公司方案在其殖民地建立茶園，但沒有成功。公司 遂派茶葉盜賊羅伯特•福瓊到中國違法采集茶種、茶苗，偷偷學(xué)習(xí)種茶方法，并尋覓茶工。
羅伯•特福瓊在183—1860年間曾四次來華，1851年2月他經(jīng)過海運(yùn)，運(yùn)走來自寧波、舟山、武夷山的23892株茶樹小苗，1.7萬粒茶樹發(fā)芽種 子，同時(shí)帶走8名中國福建制茶專家到印度的加爾各答，這直接導(dǎo)致了日前印度及斯里蘭卡的茶葉生產(chǎn)興隆發(fā)達(dá)。
爾后，印度的茶葉開始取代中國的茶葉登上貿(mào)易舞臺(tái)。從稍后的狀況大致可以揣測(cè)出，那時(shí)被挖走的福建茶工是精于紅茶的高手。
18世紀(jì)，迷戀上茶的英國人還不曉得，紅茶和綠茶竟然長在同一棵樹上。所以，當(dāng)茶葉盜賊羅伯特•福瓊聲稱紅茶與綠茶不過是不同工藝產(chǎn)物時(shí)，在大英帝國掀起 爭(zhēng)論可想而知。在中國的傳統(tǒng)里，茶神奇莫測(cè)的身世不斷隱藏在皇家深宮大院與名山大川之中，被當(dāng)作稀有的禮品往來于皇親國戚、機(jī)要大臣以及外國使節(jié)之間。那 些年的文人、工匠、官吏一度被告知，要守護(hù)茶制造的機(jī)密——皇家企圖用秘而不宣的方式來維護(hù)茶的身份與尊嚴(yán)。
把一切歸罪在那八人身上，會(huì)是冒險(xiǎn)的嘗試。
在一個(gè)綠茶為母體的國度，任何一種嘗試，都會(huì)被視為冒犯?jìng)鹘y(tǒng)。紅茶的來源被追溯到福建崇安的一些制茶小作坊里，滿足一些民間茶喜好者換嘴癮的需求。事實(shí) 上，其他茶類亦如此，黃茶的制造者被許次紓在《茶疏》里貶得一探糊涂，他斬釘截鐵地說，這幫庸才做廢了的綠茶，是下等人的食物，算不上飲品。嘉靖年間的御 史陳講疏說，四川、湖南的黑茶，只是銷邊地區(qū)換馬的物資，算不上什么好茶，最多也是中二品而已。現(xiàn)代白茶還是從綠茶的三色細(xì)芽、銀絲水芽發(fā)展演化而來，所 以遭到的批評(píng)最少。
基于此，我們能否可以說，福建人的那種天下觀，至少是類似“中國吉普賽人”這樣的動(dòng)亂感，得宜于他們這種“偷渡”精神，這種精神在中國茶界有著更直接的體 現(xiàn)。
如上所說，中國的傳統(tǒng)，是綠茶傳統(tǒng)，如“獅峰龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、蒙頂甘露、泉崗輝白、君山銀針”，但 是一份命名為“十大名茶”的名單中，赫然擠進(jìn)了“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”，我花了很鼎力氣考證所謂“十大名茶”的出處，最后寂然放手，那是一個(gè)子虛烏 有的命名，沒有任何官方說法，更多是民間“口碑”。但在“十個(gè)賣茶人，八個(gè)出福建”的茶界，你要置信大部分人的原則。
2010年上海世博會(huì)前夕，這份名單再次被修訂，在“安溪鐵觀音”領(lǐng)銜居首之下，“武夷巖茶”自然在列，福建人再次把自己著力打造的“福鼎白茶”送進(jìn)大大 名單；同時(shí)，上海也宣布，2009年上海人茶葉消費(fèi)中，鐵觀音取代龍井占據(jù)第一。在一份中國名茶的榜單上，福建擁有28個(gè)名茶同樣雄踞冠軍，其后的安徽不過11個(gè)。
福建茶人這種精神，不僅表現(xiàn)在對(duì)外，對(duì)內(nèi)亦如此。功夫茶(工夫茶)最初的指稱，被確定在最好的巖上武夷茶小種，在清代嘉慶年間，安溪茶都被視為下者，轉(zhuǎn)眼 就時(shí)過境遷。功夫茶，不僅喝茶要下功夫，制茶要下功夫，賣茶，更要下功夫。
從茶葉看福建人的“偷渡”精神
柔然、堅(jiān)固、可飲制造出一個(gè)夢(mèng)境，只需人置身于茶館，便可觸及華夏三大物質(zhì)文明帶來的高級(jí)精神享用，加上泡法極為講究的福建功夫茶，品茶人每一步都被推往 茶神的境界。
撰文：周重林 圖片：盧恒
泉州港的開拓，讓福建人較早置身于世界之中，并最先領(lǐng)略到了茶、瓷、絲關(guān)于世界的意義。時(shí)至今天，福建人照舊固執(zhí)地以為，只要三者結(jié)合，才能傳達(dá)出一種中 國式的聲音。這點(diǎn)，從察看福建人開的茶店就可以曉得，絲綢是茶的柔軟外衣，茶被包裹、纏繞，之后安詳而華貴地躺在精致的茶盒中，等茶被取出來品飲時(shí)候，便 與甜美的瓷器發(fā)生了關(guān)系。
柔然、堅(jiān)固、可飲制造出一個(gè)夢(mèng)境，只需人置身于茶館，便可觸及華夏三大物質(zhì)文明帶來的高級(jí)精神享用，加上泡法極為講究的福建功夫茶，品茶人每一步都被推往 茶神的境界。這種隨處可見的日常品飲場(chǎng)景，被福建人帶就任何一個(gè)有煙火之地，無論是在冰天雪地的東北，還是在西南邊陲之地，你都可以領(lǐng)略到福建人那種熱情 到令人生怯的精神。我屢次聽聞到這樣的描述，“福建人可熱情了，勞煩了人家半天，不好意思不買點(diǎn)茶。”
英語世界里茶的叫法來源自福建方言，這令人福建茶人感到驕傲，但卻不能成為福建人作為承當(dāng)中國茶命運(yùn)的次要理由。
事實(shí)上，我們得知，福建在中國的飲茶史要晚于許多地區(qū)，茶大約在公元500年左右從云南擴(kuò)散到福建一帶，晚唐以及宋代對(duì)建安茶以及建安窯的推崇，讓福建茶 長活在茶話語體系中，福建人喜歡斗茶、喜歡研制茶的不同質(zhì)量。到了1950年代，中國茶葉專家陳椽(福建惠安人)依據(jù)制造工藝，把中國茶分為六類時(shí)候，福 建茶占據(jù)青茶、白茶、紅茶、綠茶四席，這照舊是當(dāng)下福建茶人傲點(diǎn)之一，并為福建成為中國第一產(chǎn)茶大省奠定了理論基礎(chǔ)。
另一個(gè)重要理由是，明代之后，福建茶人取代長時(shí)間倒賣中國茶的契丹人，成為中國茶的代名詞。從kitan(契丹)到boheatea(武夷茶)，從 chai(陸路傳播對(duì)茶的傳播)到tea(海路對(duì)茶的稱謂)的轉(zhuǎn)變，意味著在中國西北勢(shì)力的衰落，北方絲綢不再是華夏貿(mào)易的次要通道，航海業(yè)導(dǎo)致海上瓷器 興起，茶馬古道的縱橫貫穿，讓一切有跡可尋。
今日喜馬拉雅山下印度的大吉嶺茶園，就是“植物獵人”一次又一次大掠取的結(jié)果。19世紀(jì)上半葉，英國東印度公司方案在其殖民地建立茶園，但沒有成功。公司 遂派茶葉盜賊羅伯特•福瓊到中國違法采集茶種、茶苗，偷偷學(xué)習(xí)種茶方法，并尋覓茶工。
羅伯•特福瓊在183—1860年間曾四次來華，1851年2月他經(jīng)過海運(yùn)，運(yùn)走來自寧波、舟山、武夷山的23892株茶樹小苗，1.7萬粒茶樹發(fā)芽種 子，同時(shí)帶走8名中國福建制茶專家到印度的加爾各答，這直接導(dǎo)致了日前印度及斯里蘭卡的茶葉生產(chǎn)興隆發(fā)達(dá)。
爾后，印度的茶葉開始取代中國的茶葉登上貿(mào)易舞臺(tái)。從稍后的狀況大致可以揣測(cè)出，那時(shí)被挖走的福建茶工是精于紅茶的高手。
18世紀(jì)，迷戀上茶的英國人還不曉得，紅茶和綠茶竟然長在同一棵樹上。所以，當(dāng)茶葉盜賊羅伯特•福瓊聲稱紅茶與綠茶不過是不同工藝產(chǎn)物時(shí)，在大英帝國掀起 爭(zhēng)論可想而知。在中國的傳統(tǒng)里，茶神奇莫測(cè)的身世不斷隱藏在皇家深宮大院與名山大川之中，被當(dāng)作稀有的禮品往來于皇親國戚、機(jī)要大臣以及外國使節(jié)之間。那 些年的文人、工匠、官吏一度被告知，要守護(hù)茶制造的機(jī)密——皇家企圖用秘而不宣的方式來維護(hù)茶的身份與尊嚴(yán)。
把一切歸罪在那八人身上，會(huì)是冒險(xiǎn)的嘗試。
在一個(gè)綠茶為母體的國度，任何一種嘗試，都會(huì)被視為冒犯?jìng)鹘y(tǒng)。紅茶的來源被追溯到福建崇安的一些制茶小作坊里，滿足一些民間茶喜好者換嘴癮的需求。事實(shí) 上，其他茶類亦如此，黃茶的制造者被許次紓在《茶疏》里貶得一探糊涂，他斬釘截鐵地說，這幫庸才做廢了的綠茶，是下等人的食物，算不上飲品。嘉靖年間的御 史陳講疏說，四川、湖南的黑茶，只是銷邊地區(qū)換馬的物資，算不上什么好茶，最多也是中二品而已。現(xiàn)代白茶還是從綠茶的三色細(xì)芽、銀絲水芽發(fā)展演化而來，所 以遭到的批評(píng)最少。
基于此，我們能否可以說，福建人的那種天下觀，至少是類似“中國吉普賽人”這樣的動(dòng)亂感，得宜于他們這種“偷渡”精神，這種精神在中國茶界有著更直接的體 現(xiàn)。
如上所說，中國的傳統(tǒng)，是綠茶傳統(tǒng)，如“獅峰龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、蒙頂甘露、泉崗輝白、君山銀針”，但 是一份命名為“十大名茶”的名單中，赫然擠進(jìn)了“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”，我花了很鼎力氣考證所謂“十大名茶”的出處，最后寂然放手，那是一個(gè)子虛烏 有的命名，沒有任何官方說法，更多是民間“口碑”。但在“十個(gè)賣茶人，八個(gè)出福建”的茶界，你要置信大部分人的原則。
2010年上海世博會(huì)前夕，這份名單再次被修訂，在“安溪鐵觀音”領(lǐng)銜居首之下，“武夷巖茶”自然在列，福建人再次把自己著力打造的“福鼎白茶”送進(jìn)大大 名單；同時(shí)，上海也宣布，2009年上海人茶葉消費(fèi)中，鐵觀音取代龍井占據(jù)第一。在一份中國名茶的榜單上，福建擁有28個(gè)名茶同樣雄踞冠軍，其后的安徽不過11個(gè)。
福建茶人這種精神，不僅表現(xiàn)在對(duì)外，對(duì)內(nèi)亦如此。功夫茶(工夫茶)最初的指稱，被確定在最好的巖上武夷茶小種，在清代嘉慶年間，安溪茶都被視為下者，轉(zhuǎn)眼 就時(shí)過境遷。功夫茶，不僅喝茶要下功夫，制茶要下功夫，賣茶，更要下功夫。