如何辨別神秘的普洱熟茶香氣類型

答辨別普洱熟茶的香氣類型，其方式方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普洱熟茶，香氣獨特，總的規律是：“以陳香為主導，透其它植物特殊香氣?！?br>剛出產的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發酵”后普洱熟茶香氣的正常表現。此時，高嫩度茶品（如普洱芽茶、普洱皇等），常出現令人愉悅的“奶酪香”（“酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產生的特殊香氣）；二、三級原料發酵的普洱茶常出現“參香”、“果香”（是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣）；四、五級原料發酵的普洱茶常出現“豆香”（豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產生的特殊香氣）。隨著干燥儲存時間延長，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
出產半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導香型。此時，香氣類型因原料差異和儲存環境的變化而復雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲存環境影響，香氣類型復雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。
如何辨別普洱生茶的香氣類型？
答：新采制的普洱生茶和儲藏了一段時間的普洱生茶的香氣有很大的區別，準確辨別普洱生茶的香氣類型，必須對普洱生茶的香氣類型有著充分的了解和把握。
就當年生產的云南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香（如荷香等）、果香（如栗香等）、日曬味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料采摘的老嫩密切相關。其基本規律是：
凡采摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是“毫香型”，常伴有谷香（即日曬味，這是曬青毛茶特有的氣味）；
凡采摘一芽一葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“清香型”、“嫩花香”，帶谷香；
凡采摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“花香型”和“果香型”兩種，并伴有谷香。“花香型”的茶品如荷香、蘭花香等；“果香型”的如栗香、豆香、蘋果香等。
凡采摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為“果香型”，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。
凡采摘一芽四、五葉加工的大口十種曬青毛茶，其香氣類型多帶有“粗老氣”（類似于干稻草香）和日曬味（筍干香）。
普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發生變化，其基本規律是低沸點芳香物質（如青草氣）首先揮發消失，鮮味物質逐漸轉化消失，香氣變為純熟，“陳香”物質逐漸形成，直達“陳香”顯露，由青草氣消失到“陳香”顯露所經歷的時間，隨儲藏環境的不同變化很大，正常倉儲一般需2年以上。
儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很復雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；低溫儲藏環境，促發了低沸點香氣物質的轉化積累。儲藏環境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以“陳香”為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類型，構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。