飲茶烹制的講究

飲茶烹制的講究介紹如下：
1、“鍋?zhàn)?rdquo;，即茶盤。茶盤以瓷制為多，大小的設(shè)計(jì)以能容納一壺四杯為正格。“沖罐”與“茶杯”，“沖罐”，即茶壺，形狀以略呈橢圓形，矮小別致。“茶杯”，以精細(xì)無柄為合。這兩類也以瓷制為正格。“水泥爐”或稱“燒水燈”，即煮茶葉的小火爐。
2、喝茶，最講究的是烹制手法。烹制茶手法最為技巧的，該首推潮州人的“功夫茶”。烹制茶，無論是在茶葉、食水與火候方面的選擇，都有其獨(dú)特的一面。而飲茶用的茶具及飲茶的方式，也有嚴(yán)格的規(guī)定。
3、泡茶所取的水，不但講求水滾茶香，而且若能以“活水”來飲用，味道更為香美，所謂活水是指泉、井、溪中所取的天然飲水。
4、茶具齊全后，先以熱水沖洗茶具，后將茶葉放進(jìn)“沖罐”，再趕緊將沸騰的滾水沖入壺內(nèi)。第一次沖入的熱水，斟出不飲，再?zèng)_入第二次沸騰的水，此時(shí)將壺略為提高，使熱力能散透。
5、當(dāng)茶水盈壺之際，又將熱水澆于壺外四周，令茶壺內(nèi)外的熱力平均。這樣斟出來的茶，味道特別香甜。飲茶者必須以慢條斯理的態(tài)度來品嘗，飲完后須嗅嗅杯子，以享受杯子余味。老一輩的人喝茶都不叫“飲茶”，卻稱之為“食茶”。