白露茶為何在蘇城難覓蹤影

古人曾說：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。”在不少老茶客的心目中，白露茶的口感是僅次于春茶的：經過夏季的酷熱考驗，白露前后的茶樹迎來了生長的極好時期，尤其是當春季儲存的春茶快要喝完時，這時白露茶的上市可謂恰到好處。
昨天，蘇城正式進入白露節氣，市民陳先生致電記者：“蘇州城里為何買不到白露茶?我已經連續很多年沒買到過秋茶了?！卑茁恫铻楹卧絹碓健跋『薄?哪里還能買到白露茶?記者就此展開調查。
原料少，價格低蘇城秋茶幾乎斷檔
西山的一處茶園里，劉阿姨已經在這里種茶、制茶十幾年，當記者詢問今年是否打算做點白露茶時，劉阿姨連連搖頭：“不做的，費時費力，還賣不出好價錢。”在當地很多茶農眼中，蘇州以碧螺春出名，春茶的名氣大過秋茶許多，了解秋茶的人不多，加之本來品相、口感等方面就比春茶略遜色，自然賣不出高價，久而久之，他們都放棄了秋茶的檔期。
東山陸巷村鑒山堂堂主張放也在尋找好的原料制作秋茶。每年春季，張放都要自己炒制一批洞庭山碧螺春用于自己品嘗和銷售，為了保證私家茶的品質，他選擇的青葉都來源于處在枇杷、板栗、楊梅等優質果樹下的茶園。昨天，張放想做一批白露茶，與各茶園聯系后卻發現找不到青葉：“今年沒有提前通知茶農，他們已經全部截枝了。”張放所說的“截枝”，即每年春茶檔過后，茶農們要在谷雨節氣前后將老的枝條截去，以便明年在新枝條上能長出鮮嫩的芽。由于谷雨前后的這次截枝，導致目前白露時節的茶樹上葉芽非常少見，“即使能采到少量葉芽，品相也一定十分難看。”
不過，在張放看來，白露茶淡出蘇州人生活，其實還有一個重要原因。茶樹在夏季極易生蟲，為了治蟲，很多茶園都會在春茶檔過后、夏季來臨之前噴灑一次殺蟲藥。藥性會在接下來一年中逐漸消散，到來年春茶葉采摘時，已經基本無影響。但白露時節，夏季的藥性還在，此時的秋茶不僅口感會受影響，更對健康不好?！叭绻苷业郊円吧牟铇?，做出的秋茶一定相當好?！睆埛耪f。
穹窿山恢復白露茶傳統
原葉為野生茶樹
今年白露的前幾天，在穹窿山寧邦寺工作的制茶阿姨們已經忙開了：她們要開始炒制白露茶了。阿姨們信心十足：這批白露茶口感不會差。她們的底氣來自穹窿山剛發現的一片野生茶園，這得益于“80后”湖南女孩李意紅的發現。愛茶、懂茶的李意紅大學畢業后在十余個省市行走、學習與茶相關的一切。兩年前，她來到蘇州，期待親自感受碧螺春的味道。李意紅的尋訪并非僅僅停留于拜訪大師、茶農，她還在蘇州各家圖書館里查閱許多史籍，試圖還原歷史上關于碧螺春的種種痕跡。在查閱歷史檔案的過程中，她發現多本資料中提到：清朝至民國年間，穹窿山寧邦寺附近有幾棵古茶樹，有可能是僧人們種下的?！肮艠涫欠袢缃褚廊辉谀抢?”帶著疑問，李意紅多次前往穹窿山尋找，最終，一片面積達十余畝的野生茶園被她意外尋到。
“茶樹多長在其他樹木下方，這片野茶園里的樹木高且粗，目測至少有百余年歷史?！睂幇钏碌纳烁嬖V記者。山上的居民說，他們也曾偶爾去那里采一些茶葉，但因為地方偏僻、未曾開放，采茶的過程實在困難。穹窿山景區的工作人員介紹，對于新發現的這片野生茶園，他們并不打算添入過多人為開發的動作，而是希望盡量保存目前的野生狀態。而對于這片茶園中所產的茶葉品質，專業人士表示十分看好，穹窿山景區說，他們將首批試用炒制白露茶。
“即使產量不多，也很有意義，作為一種文化載體，秋茶文化的傳承是有必要的。”洞庭山碧螺春原產地保護辦主任沈華明介紹，除了冬天無茶，春、夏、秋三季均可制茶，從全國產量來看，夏茶和秋茶所占比例達到30%甚至更高，然而在蘇州，這兩種茶卻不是主流，“蘇州人通常喝春茶，從碧螺春的名字我們就可以看出來?！鄙蛉A明告訴記者，夏、秋茶在蘇州不多，與地理、氣候原因密不可分，例如在云南地區，因為常年雨水充沛，那里的夏、秋茶葉制成黑茶和磚茶就很不錯。蘇州本地茶樹通常在西部地區，目前也多為人工管理的茶園，野生茶園里的茶葉固然好，但采摘不易、且受自然氣候影響較大，所以產量較難保證。
蘇州的白露茶更適合制成紅茶
“秋茶比春茶澀，做成紅茶會好一些。”張放去年曾囑咐茶農在秋天留了一些青葉，制作的紅茶受到朋友們的好評。為何秋茶更澀?沈華明說，秋天的茶樹葉子較大、老，不如春天的樹葉嬌嫩，因而同樣的工藝程序下，秋茶更難快速、有效地去除原先營養體系中帶來的澀感。而制作紅茶工藝中，比綠茶制作多了一道發酵程序，這就會大大減少澀感。
而昨天的白露茶開炒時，制茶師傅們特意將兩批青葉采用不同的工藝：一批采用目前碧螺春工藝中常見的“熱揉”，另一批則采用史料記載的“冷揉”方式，經過品嘗，大家發現“冷揉”工藝炒制的綠茶澀味較少?！袄淙唷钡膶嵸|即將炒制過程中斷后再加工，“這屬于一種深度加工，自然可以減少秋茶的澀味。”沈華明解釋。