淺談云南大葉種CTC紅碎茶的加工技術(shù)

紅茶距今為止，已經(jīng)有200多年加工歷史，其制作已經(jīng)有一套流程。傳統(tǒng)紅茶的制作過(guò)程大致相同，主要分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。這一套流程是紅茶的普通做法。實(shí)際上，紅茶還有另一種制作方法，那就是ctc制法。
ctc制法是指ctc揉切機(jī)作業(yè)的制法。ctc揉切機(jī)是1930年英國(guó)人在印度的阿薩姆發(fā)明，其制作過(guò)程是將鮮葉稍作萎凋和輕揉，馬上送入ctc機(jī)快速展碎、撕裂、卷起，幾分鐘后便完成揉切程序，處理量大而迅速。這里ctc就是指c.t.c,分別是展碎(crushing)、撕裂(tearing)、卷起(cruling)三個(gè)單詞首字母的縮寫(xiě)。ctc揉切機(jī), 有兩個(gè)鋼制滾筒 ( 鋸齒狀邊緣 )，由此兩個(gè)滾筒來(lái)回快速的運(yùn)動(dòng) ( 轉(zhuǎn)速可調(diào)整，70 ~ 700轉(zhuǎn)每分鐘) ，壓碎并撕碎葉片，快速破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，并將碎葉片快速揉捻卷繞壓迫成為顆粒狀，然后再進(jìn)行進(jìn)一步發(fā)酵及烘焙。
??? 因ctc制法已完全破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此在沖泡時(shí)，可以迅速釋放出香味，色澤和風(fēng)味，常用來(lái)制成茶包或沖泡奶茶。與傳統(tǒng)制法相比，此法制成的茶葉沖泡的茶湯較有刺激性，滋味具有濃、強(qiáng)、鮮的特點(diǎn)。