茶泡飯——舊日風物的美味

真正的美味從不畏懼挑剔的眼光，茶泡飯從百姓生活而來，也入達官貴人之口，歷史、文學作品中的典故也不少。《紅樓夢》第四十九回，“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”再看有些章節的描述，寶玉一連吃兩碗茶泡飯的情形也是有的。平和淡泊的周作人生性愛飲茶，他也曾在雜文小記中提及茶泡飯，文中分析到，中國人如此吃，“非由缺少即為節約”，這確實事實，他緊接著又說，“只少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。”
茶泡飯是什么
茶泡飯 是指用熱茶水來泡冷飯。通常以鹽、梅干、海笞等配料，和飯一起泡。制作方便，取材簡單。
由來
在戰國時代，日本的武士在行軍作戰中，用熱茶泡米飯，加上佐料，即飲即食，可以在最短的時間內充饑提神。如果選用沒有發酵和高溫處理過的茶葉，其中富含抗氧化劑，可以預防敗血癥。所以，這種茶泡飯被稱之為“武士之食”。在二次世界大戰結束后，日本食物供應短缺，許多人吃茶泡飯，喝醬湯。
因此，茶泡飯本來是貧窮或困難時，沒有辦法的烹調方法。然而，茶泡飯不但沒有消失，反而成為日本料理中的 “家常菜”。部分是因為日本的文學故事和電影里，常常出現當年的茶泡飯，令很多年長的人懷舊，想重溫當年吃茶泡飯的味道。部分是因為現代的快節奏和快餐文化，茶泡飯幾分鐘就可以準備好。
最后但最主要的是因為如今的茶泡飯，其營養和做工都大大改進了。日本人喜歡茶泡飯，不光是因為它做起來簡單，更因為它具有很好的解酒、消食、養胃的功效。日本男人下班后都有與同事結伴去喝酒的習慣，微醉后回到家里，最想吃的就是一碗清淡爽口而又暖胃的茶泡飯了。
茶泡飯做法
梅子茶泡飯
材料：米飯、鹽漬話梅、熟芝麻、海苔絲、鹽、老抽、芥末、玄米茶
制作方法：1. 在碗中盛入米飯，撒上海苔絲、芝麻和話梅，再以適量鹽、醬油、芥末調味；
2. 泡制玄米茶湯，倒入碗中，沒過米飯2/3處即可。
玄米茶不僅把米飯烹得燙燙的，其特有的谷香還讓這道飯更加香氣四溢。梅子酸爽開胃，配上作料輔醬，第一口下去便停不下來。用這樣的食物點綴生活，是不是很期待？
日式高湯三文魚湯泡飯
原料：
野生三文魚wild caught salmon 2塊，壽司米一碗，芝麻2茶匙，日式高湯dashi 2 cup, 味醂 mirin 1湯匙, 生抽1湯匙，白糖1茶匙，香蔥1-2根。
三文魚如果有條件，一定建議買野生的，即wild caught。壽司米是用來做成壽司飯，如果沒有壽司米飯，也可以用普通的白飯代替。dashi 的做法在最后tips有鏈接。
做法：
1. 煎制三文魚。
鍋中倒少量油，將三文魚帶皮的一面用大火煎至微脆（約2分鐘），撒上適量的鹽，然后轉成中火，倒入1/2杯的日式高湯dashi。
2. 燉煮三文魚。
將味醂、生抽、白糖都加入三文魚的湯中，蓋蓋小火燜約5分鐘或至三文魚全熟，注意不要過火。與此同時準備壽司飯或者白米飯（我們因為米飯鍋里還有普通白米飯，就沒有單獨做壽司飯。如果更講究些，用壽司飯會更好吃）。
3. 放入配料。
將三文魚放在碗中，在飯上撒上芝麻和蔥花。
4. 湯泡飯。
將剩余的所有日式高湯趁熱都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！
5. 盡情享用吧！
三文魚的香，以及日式高湯的鮮美，一口下肚，有魚肉有米飯有高湯，異常滿足。
《深夜食堂》第二卷中有一集講的是茶泡飯。三個性格迥異偏愛茶泡飯的大齡剩女坐在一起上演了一出好戲，她們最大的樂趣便是點上一碗不同口味的茶泡飯然后喋喋不休的數落男人。劇中的茶泡飯是一種由熱茶澆在米飯上再加點配料而成的速食，這種吃法在日本隨處可見，二戰后這種簡單平民的食物仍舊受到普遍喜愛，有著一種懷舊而節儉的意味。這在小津安二郎《茶泡飯之味》中，以茶泡飯簡單好吃的味道，象征夫妻之間日常的細水長流，其低調而舒緩的敘事，更加頗有深意。
在中國，古人通常把喝茶說成吃茶。《廣雅》里有記載：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。”這也說明茶最開始是以一種湯底佐料的形式進入中國，并非白水，而其解酒消食功能，早已被古人發現。
寒日里，來一碗熱乎乎的茶泡飯，都是舊日風物的美味。