將樂擂茶(客家擂茶)

擂缽一個(內壁有輻射波紋，直徑約45cm的厚壁陶盆)，油茶樹或山蒼子木制的2尺長的擂棍一根。竹篾編制的“撈瓢”一把，以上稱為“擂茶三寶”。另配小桶、銅壺、青花碗、開水壺等。
將樂擂茶的基本配方由將樂縣旅游局摩毓輝局長提供，主料為芝麻，井輔以茶葉、甘草、桔皮等。其中桔皮可理氣調中，止咳化痰。甘草味甜，有潤肺止咳和解毒作用。芝麻含有大量的維生素e、不飽和脂肪酸、優質植物蛋白，《神農本草》記載：“服食芝麻可助五內、益氣力、長肌肉、填髓腦。”《名醫別錄》認為服食芝麻可“補中益氣，潤養五臟”。近代醫學研究認為芝麻性甘乎，有潤腸通便，補肺益氣，助脾長肌，通血脈，美容養顏的功效。茶葉可怡神悅志，去滯消食。以上述原料配伍制成擂茶不僅清香可口，余味無窮，更有健身美容養顏抗衰老等功效，所以將樂人疾病少，壽星多。
在基本配方的基礎上，將樂人還根據季節變化和客人的口味靈活調整配方。
冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經脈、通陽化氣、祛濕驅寒。夏天可加魚腥草、藿香及當地一種稱為“鳳尾草”的草藥，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過(或一部分炒過)再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等。若用黑芝麻打擂茶，則美容養顏的效果更好。
“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶卻能醉透心”。客家擂茶在古樸醇厚中見真情，在晶飲之樂中使人健體強身，延年益壽，所以被稱為茶中奇葩、中華一絕。擂茶迎賓是我們客家人待客的傳統禮儀。俗話說“百聞不如一見”，今天就請各位來嘗一嘗我們客家的擂茶，當一回我們客家人的貴客。
第一道“洗缽迎賓”
客家人的熱情好客是舉世聞名的，每當貴賓臨門，我們要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三寶”，準備擂茶迎賓。
第二道“群星拱月”
客家人有一個非常好的傳統：一家的客人也就是大家的客人，鄰里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家來了客人，鄰居們見到都會拿出自己家里最好吃的糕點和小吃，主動也來參加招待。在這里你一定會感到如群星拱月一樣，被一群熱情好客的客家人所“包圍”。
第三道“投入配料”
我們也稱之為“打底”：
茶葉，它能提神悅志、去滯消食、清火明日；
甘草，它能潤肺解毒；
陳皮，它能理氣調中，止咳化痰；
鳳尾草，它能清熱解毒防治細菌性痢疾和黃疸型肝炎。“打底”就是把這些配料放在鐳缽中擂成粉狀，以利于沖泡后，人體容易吸收。
第四道“初擂”
一般是由主人表現自己的技藝，所以稱為“小試鋒芒”。“擂茶”本身就是很好的藝術表演，技藝精湛的人在擂茶時無論是動作，還是擂缽發出的聲音都極有韻率，讓人看了拍手稱絕。
第五道“添料”
將芝麻倒進擂缽與基本擂好的配料混合。芝麻可美容養顏抗衰老，加入芝麻后擂茶的營養保健的功效將更顯著，所以稱為“錦上添花”。
第六道“細擂”
這一道程序往往是賓主輪流動手擂茶，每個人都可以一層自己的擂茶技巧，所以稱為“各顯身手”。
第七道程序“沖水”
在細擂過程中要不斷少量加點水，使混合物能擂成糊狀，當擂到足夠細時，要沖入熱開水。開水的水溫不能太高，也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質過快凝固，沖出的擂茶清淡而不成乳狀。水溫太低則沖不熟擂茶，喝的時候不但不香，而且有生草味。一般水溫控制在90—95℃沖出的擂茶才能“水乳交融”。
第八道“過篩”
其目的是“去粗取精”，濾去茶渣，使擂茶更好喝。
第九道“敬茶”
通過“竹撈瓢’’的過濾之后，應把擂茶裝入壺中，斟到茶碗，并按照長幼順序依次敬奉給客人。客家人視“擂茶”為瓊漿玉液，故稱“敬奉瓊漿”。
第十道“品茶”
擂茶一般不加任何調味品，以保持原輔料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口時常感到有一股青澀味，細品后才能漸漸感到擂茶甘鮮爽口，清香宜人‘這種苦澀之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕飾，不事炫耀，只如生活本身，永遠帶著那清淡和自然，卻讓人品后無法忘懷。
當然，對客人體貼入微的客家人怕初次品飲擂茶的客人喝不慣擂茶，都會準備了白糖供你調飲，還準備了很多風味小吃供你配茶。