關(guān)于泡茶注水有哪些學(xué)問和講究？

如何用一壺普通的熱水，將一片簡單的茶葉詮釋得淋漓盡致。如何像茶藝師一樣通過調(diào)整注水方式而調(diào)整茶湯的滋味，泡出一杯好茶呢？關(guān)于注水的這些學(xué)問你知道嗎？
注水快慢
注水的快慢決定于水溫的高低，水溫的高低，會(huì)影響茶湯滋味的濃淡。注水的快慢還會(huì)影響水流的急緩，水流的急緩與茶湯的滋味和香氣密切相關(guān)。
注水急
茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，水流與空氣摩擦度增加，茶湯香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)下降。
注水緩
接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)茶湯的香氣則會(huì)下降。
水線走勢(shì)
注水方式有螺旋式注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水幾種方式。不同的注水方式會(huì)影響茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
1、螺旋形注水
螺旋形注水比較適合沖泡紅茶和綠茶，以及一些茶泡到后期，滋味變淡的時(shí)候使用。
螺旋形注水線，會(huì)令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
2、環(huán)圈注水
環(huán)圈注水方式適合嫩度比較高的綠茶。顧名思義，它指的是注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。需要注意的是，注水時(shí)要根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。
這樣的水線令茶的邊緣部份能在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水。
3、單邊定點(diǎn)注水
這種注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
它指的是注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，這能讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開始時(shí)溶合度較差。值得注意的是，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，會(huì)比注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。
4、正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水的方式適合香氣比較高的茶。
這種注水方式，茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它的在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，這樣令茶和水在注水的第一時(shí)間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。
水線高低
香靠沖，湯靠吊。意思是說，如果希望茶湯高香，注水時(shí)拉高水線，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦，但此時(shí)會(huì)犧牲湯感的厚度和軟度；如果希望茶湯綿滑柔軟，就讓水流緩慢低沖，但這樣又會(huì)犧牲香氣。只有控制好水流的穩(wěn)定性，才能保證茶香茶味都恰到好處。
水線粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速，水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯快慢
緩慢均勻的出湯方式，茶湯融合得越有層次感，且相對(duì)融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
注水方式對(duì)茶的影響很微妙，靜下心來慢慢體會(huì)，就能感受到這些細(xì)節(jié)對(duì)茶的影響。