普洱茶的制作流程

好的普洱茶，首先原料要好，什么才是好的原料茶青呢？個人認為，好茶一定是在一個適合它生長的高海拔茶區里，它對生長的生態環境、土壤，晝夜溫差，雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。
再就是要有好的工藝！曬青，殺青等環節都影響著制作出來后茶葉的品質。工藝到位，原料好的普洱。才具備收藏價值
因為茶氣和茶韻不是時間能給予的。時間只是會讓茶變的柔和，更佳完美！如果存的本就是品質低的沒什么內涵的茶，那多年后，也只是在茶湯上更加柔和一點。
今天就簡單講講普洱茶·生茶的工藝流程，讓大家更加了解茶：
一、采茶
每一年最佳的采茶時期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，還有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
采茶的時候，通常茶農右手食指和拇指夾住新長出的芽葉或者一芽二葉，小心用力掐下來。有的茶樹比較高，需要攀爬或者借助扶梯來完成采摘。采摘茶葉特別是古樹茶，每棵樹都有一個量的把控，過度采摘會影響茶樹后面的生長。
經過一整個冬天的修生養息，茶樹吸收了足夠的天地靈氣和日月精華，所以明前頭春的茶品質是最好的，當然價格也是最貴的，其次是雨后采摘的茶。
二、萎凋
攤曬萎凋是為了讓剛采摘的茶葉鮮葉喪失一些水分，這樣茶葉就會變得柔軟，在后面的殺青過程中，茶葉就不容易折斷損壞，當然也是為了后期大家在品飲成品茶葉的時候，葉底是完整的。
萎凋工藝，同時也影響著成品茶葉的一些香氣物質形成，以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。
三、殺青
殺青現在絕大多數還是采用傳統的鍋炒殺青，鮮葉經過萎調以后，還是有很高的含水量，所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分，鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性，抑制多酚類物質氧化，利于揉捻成條。
殺青是一門手藝活兒，人工殺青的老師傅殺青時手速快，翻斗結合，溫度均勻，殺青出來的茶失水程度、殺青時間都把控的非常精準。
四、揉捻
揉捻也是技術活兒，主要目的是為了破壞茶葉的細胞壁，讓茶葉在浸泡的時候能夠把內含物質充分浸出。揉捻需要根據茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。
通常嫩度高的鮮葉要輕揉，且時間短，老葉用力重揉，時間長。揉捻最終把鮮葉揉成條，以便后面的工序。
五、曬青
在揉捻之后，把揉好的茶葉放在太陽光下自然曬干，把破碎茶葉細胞壁流出的內含物質封鎖在茶葉中，最大程度保留了茶葉的有機質和活性物質。曬青的茶葉表面細胞細孔最大化，利于后期與空氣接觸，產生良好的后期轉化效果。
六、稱重
一般情況，一餅茶的重量約為357克，因為早期的普洱茶大多是邊銷茶，走的是現在所說的國際貿易，而為了是便于統計、征稅、交易，則把每桶定為5斤重，一桶七片，平分得357克。
而在馬幫進京時期，為了讓馬匹托運合適的重量，統一給馬匹定為30公斤，因此“一筒重7片×357克/片約等于2.5公斤;一籃重12筒×2.5公斤/筒=約等于30公斤。
當然也可以根據不同需求而稱重，有100克的小茶餅，也有250克的沱茶，還有1公斤的大茶磚，根據產品需求來選擇。
七、蒸壓
根據要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后，用蒸汽蒸濕，放入固定的磨具中壓制成型，根據需要的形狀的不同，采用傳統石磨壓制，也有用機器壓制。緊壓茶方便運輸和存儲，但緊壓茶轉化比較慢，不過利于長期保存，對于茶葉香氣的存留也更安全一些。
八、晾干與包裝
把蒸汽壓制之后的水分控制在安全儲藏的含水量一下，根據不同原料的特征和等級，一般情況下含水量在13%以下。晾干與曬干不同，晾干只需處于避光通風的地方即可。
現在有極其循環風道吹干，當然如果比較遵循傳統工藝，還是自然風干比較好一些。一般情況下采用傳統晾干，357克的餅需要在自然通風的環境下呆上一個星期左右。
普洱茶的包裝為白棉紙，再用筍殼包扎成一提，通常一件茶有6提茶。
以上是普洱茶·生茶的流程工藝
制茶流程看似簡單，實際操作起來可就不是那么容易了。在茶臺前的我們，手捧香茗，且喝且珍惜。