微波輔助菊花茶飲料的研制
發布時間：2024-12-10 點擊：32
以綠茶、菊花為主要原料，研究了菊花茶飲料加工工藝中的最佳浸提方法和條件，確定了飲料的最佳調配比例。結果表明，采用微波輔助水浴法浸提得到的浸提液品質較常規水浴法的好。微波輔助水浴法浸提綠茶的最佳工藝條件為：茶、水質量比為1：100，ph值為5，微波功率為400w條件下處理4min，在溫度90℃的水浴鍋中浸提5min；菊花汁最佳工藝條件為：菊花、水質量比為1：180，微波功率為175w的條件下處理10min，在溫度80℃的水浴鍋中浸提15min。飲料最佳調配比例為：綠茶汁30％，菊花汁50％，白砂糖2％，檸檬酸0．02％。完成機構：[1]青島農業大學食品科學與工程學院,山東青島266109 [2]青島農業大學海都學院,山東青島266109